部首 卤 笔画 7 五行 火 繁体 鹵、滷 五笔 HLQI 生词本 基本释义 详细释义 1.卤水。 2.一种烹饪方法。把原料(不切碎)放入较大的锅中,加盐及其他调料煮。 3.一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。 4.古又同“虏”。 5.古又同“鲁莽”的“鲁”。 6.古又同...
◎卤 bitternhalogen 详细解释 详细字义 ◎卤 滷、鹵 lǔ 〈名〉 (1) (象形。金文字形,象盐罐(或盐池)中有盐形。本义:盐碱地) (2) 同本义 [alkaline soil] 晋荀吴帅师败 狄于 大鹵。——《春秋·昭公元年》 表淳卤,数疆潦。——《左传·襄公二十五年》 ...
卤 滷、鹵 lǔ 【名】 (象形。金文字形,象盐罐(或盐池)中有盐形。本义:盐碱地) 同本义〖alkalinesoil〗 晋荀吴帅师败狄于大鹵。——《春秋·昭公元年》 表淳卤,数疆潦。——《左传·襄公二十五年》 卤中草木白。——杜甫《盐井》 又如:卤田(盐田);卤莽(荒地上的野草);卤泻(含盐碱的土壤);卤地(...
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，...
首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。准备一个小盆子，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些...
超级入味的卤牛肉的做法 首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味）洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）腌制后把除盐外...
一、【香卤连肝肉】 主料:连肝肉500g 辅料:油适量,盐适量,糖适量,姜适量,香叶量,茴香适量,量桂皮,八角量 1.锅中放菜油 2.倒入白糖炒至红色 3.放入备好的香料 4.倒入适量清水 5个。把姜捣碎,放进锅里煮出香味 6.盐水倒入一大罐盐 7号。把肝肉放进锅里,烫一下去血 8.过量的水进入腌制锅内甚至肝...
1 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）2 锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。3 糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。4 ...
一、卤猪耳猪头肉 做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬至棕红色冒大泡。放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧...