定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。分类 按地质结构...
卤水是什么东西 卤水有两种:一种是卤水学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。另一种卤水是用花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种香料煮成的酱油。卤水的用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成,...
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,...
一、卤水的学名为盐卤，卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。二、卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤水，即槟榔卤水，是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。制作方法 石灰的消化 即生石灰的熟化。将石灰池洗干净后，将石灰池放入一定量的水，将要处理的石灰放入池中，用水将石灰完全盖住，并且要使消化后的石灰也要完全浸没在水中（如果不能...
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，...
1 学名为盐卤（亦被称为工业卤水），是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。工业卤水经过提纯后可成为食用卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固...
卤水，俗称盐卤、苦卤或卤碱，主要由氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等组成，在我国北方地区常被用于制作豆腐。然而，需注意的是，卤水含有毒性，对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用，并能抑制中枢神经系统功能，因此不可直接食用。一旦误服，可能引发恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛以及皮疹等...