卤水是什么 卤水是一种在烹饪中常用的调味汤汁，主要用于卤制肉类、豆制品、蛋类等食材，赋予食物浓郁的香味和独特的色泽。它的核心在于多种香料和调料的组合，不同地区或家庭会有各自的配方，但基本构成相似。以下是关于卤水的详细介绍：1. 卤水的分类 红卤：加入酱油、糖色（炒制的焦糖）或红曲米，使卤制食材呈现红褐色，味道咸香
卤水是海水或盐湖水制盐后残留的母液,主要含氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分 卤水的定义可通过三个关键点推导: 1. **物质来源**:产生于食盐(氯化钠)提炼过程中,原料为海水或盐湖水 2. **化学成分**:以氯化镁为核心,同时含硫酸镁、氯化钠及其他金属离子,这也是其能使蛋白质凝固的关键成分 3. **物理特性*...
“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。 卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,...
卤水是什么东西 卤水有两种:一种是卤水学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。另一种卤水是用花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种香料煮成的酱油。卤水的用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成,...
卤水指的是含有盐类浓度高于5%的液态矿产。可分为地表的表卤水、地下的地下卤水，以及与石油相伴的石油卤水。卤水的正式名称是盐卤，主要由氯化镁、硫酸镁和氯化钠等化合物组成。烹饪中的卤水：在美食制作中，卤水是一种特殊的调料。通过精心调制的香料融合而成，形成用于加工各种美味卤菜的液态基础。卤水...
卤水是：又称为盐卤，是海水制盐后的副产品。有固体和液体2种，液 体浓度一般为25〜27波美度（°Be)，固体是含氯化镁约46%的卤 块。无论是液体还是固体，使用时均需调成浓度为15〜16波美度 的溶液。用盐卤作凝固剂，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构容易 收缩，制品持水性差，...
点豆腐的卤水和做肉的卤汁完全不是一回事，卤汁是卤肉用的调料，而卤水，又称为卤碱，是海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液蒸发冷却后所析出的氯化镁结晶，进而形成的卤块。它的主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钙以及溴化镁等元素。卤块极易溶于水，同时能使蛋白质溶液凝固成凝胶，与豆乳的反应迅速，用盐卤点...
卤水中含有的氢氧化钙和氯化钠等物质具有一定的絮凝作用,可以将一些微小颗粒聚集成较大颗粒,并沉淀到水底,达到净化液体的目的。 三、卤水不能作为专业的絮凝剂 虽然卤水在一定程度上具有絮凝作用,但其效果并不稳定,很难满足工业生产中对絮凝剂的严格要求。专业的絮凝剂通常是由多...
1 学名为盐卤（亦被称为工业卤水），是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。工业卤水经过提纯后可成为食用卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固...