准备：鸡胗、生抽、老抽、糖、八角，香叶，花椒，桂皮、生姜，大蒜，料酒。鸡胗用盐洗净，锅中倒油，放生抽、老抽、八角、香叶、生姜、大蒜，放入鸡胗卤制25分钟即可开吃。四、麻辣田螺 准备：八角4个、花椒一把、香叶4片、干辣椒6个、桂皮1块、草果4个、葱3根、姜2块、大蒜瓣一颗、豆瓣酱1勺、盐、糖、生...
主料:五花猪肉1000g.. 附件:油量,盐的量,2汤匙酱油,酱油2汤匙,2汤匙酒,肉桂部2,茴香适量,辣椒4,15胡椒,剥离,冰糖,草莓1,生姜片,洋葱1 一。用买来的猪蹄把猪皮上的毛拔掉,用清水洗净,用冷水浸泡,生血 2.锅中放适量水烧开 图3。 加入五花肉,加入适量料酒,焯15分钟,去除上面的泡沫 4。猪肉烫过热水去...
一、猪肉类卤水配方 香料配方：佛手二十克，沙参十五克，良姜十克，木香二十克。八角五十克，川砂仁二十克，排草二十克，小茴香三十克，山奈五十克，藿香五十克，甘草三十克，白扣三十克，草寇二十克，毕波二十克，草果三十克，肉桂四十克，灵草二十克、香茅草三十克、丁香十克，黑胡椒五十克，香果四十克，白芷四十...
普通的卤肥肠大家都知道也都吃过,但您知道「套肠」嘛? 这道卤菜可是网上破亿的美食,打破了传统卤肥肠的固定做法,仅用1根肠制作出“大肠包小肠”的效果,吃着不腻,越嚼越香! 制作这道菜的难点,一是怎么把肥肠套成功且牢固;二是怎么让肥...
1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。 2、鸡胗...
静放不动，保持卤桶里外通风即可。卤水补料：卤水每次卤完食材都会少一些，少了多少，就加多少清水进去即可，对应的盐，鸡精都需要补充进去 卤水补颜色：卤水颜色变淡了，就加上色料进去，变加边看，颜色调成和之前一样就可以了。我是高师傅，以上是我的卤菜技术，有核心，想开店可以搜索公众号、GG的美食教程 ...
3.锅入肘蹄卤水烧开,下入肘卷,小火卤约1小时,捞出来用重物压好,待晾凉便改刀成圆片,即成。 特点:色泽棕红,质地软嫩韧滑,干香不腻,咸鲜浓香,味透肌里。 2 飘香卤水 这款卤水,更适合用来做各种飘香系列的菜肴,如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。在制作这类菜肴时,我一改以往惯用的手法——将原...
专业的卤菜技术配方，荤素菜都可以做、全方位给你讲解，超详细，做法全部给你写出来，看懂了一遍就会 一、卤水做法 1、卤料制作 八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克...
1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用...