6、将所需卤制的原材料,洗净焯水,再洗净,将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料,转小火进行卤制; 7、每次做卤菜的时候,卤水里需要放入葱姜各50克,料酒50克,盐10克/1000克生品卤菜,味精3克/1000克生品卤菜,鸡精1克/1000克生品卤菜; 8、常用卤制原料,参照分类制作。 二、各类卤菜的卤制方法及时间把...
曾老师 10-29 04:07四川卤菜的制作配方融合了多种香料和调味料,以下是一份详细的四川卤菜制作配方: 原料: - 八角 25克 - 八角茴香 15克 - 小茴香 15～25克 - 甘草 10克 - 三奈 10克 - 甘菘 3～5克 - 麻椒 20克 - 白蔻 10克 - 砂仁 15克 - 丁香花 5～15克 - 生姜 100克 - 大葱 150克 ...
以下是一个经典的四川卤菜配方,供您参考: 一、原材料 鸡架750克 猪棒骨750克 清水17千克 二、调味料 干辣椒75克 花椒50克 八角50克 甘草10克 干松10克 桂皮15克 小茴香20克 丁香5克 白豆蔻20克 草豆蔻10克 罗汉果1个 紫草2克 广木香15克 香叶10克 砂仁10克 排草15克 山楂15克 千里香25克 藿香10克...
四川卤菜卤药配方 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 3、...
小亮碗 发表于2024年03月22日 217 卤肥肠80斤水香料包配比八角:40克白芷:40克草果:15克栀子:10克小茴香:30克老蔻:10克白扣:20克砂仁:10克白胡椒:45克山奈:25克良姜:20克当归:15克桂皮:50克丁香:5克桂枝:15克香叶:2克陈皮.25克灵草:50克汉源花椒:50克 孤狼83817 发表于昨天06:54 0 古法 开朗饺子W...
四川卤菜配方大全 基础卤水配方 1. 香料:八角、桂皮、香叶、甘草、白蔻、良姜、小茴香、草果、毕拨、甘草、孜然、陈皮、花椒、白芷、豆蔻、丁香、肉桂。 2. 主料:五花肉、鸡爪、猪蹄、鸭胗、牛腱子、猪脚、猪舌头、猪尾巴、海带、花生米。 3. 调料:老抽、盐、料酒、生抽、白胡椒。 4. 其他:干辣椒、花椒、姜片...
四川卤菜配方是一种将多种香料与食材相结合的烹饪技艺,以下是详细配方及制作方法: 1. 主料:猪骨或鸡骨1000克,用于熬制高汤。 2. 香料:八角10克,桂皮10克,丁香3克,草果5克,香叶5克,小茴香10克,花椒10克,干辣椒适量。 3. 调料:生姜50克,大葱50克,大蒜50克,料酒100毫升,生抽100毫升,老抽50毫升,盐适量,...
现捞鲜卤配方 以十五斤水为比例 1.香料: 甘草10克白扣15克干姜10克良姜8克 白当归12克或黄当归20克党参22克山奈15克 草果15克(去籽)香果(或者叫肉蔻,玉果)12克,香果去皮白芷30克槟榔片10克桂皮15克甘松10克 丁香5克毛桃10克胡椒粒20克砂仁15克 茴香10克老扣(草寇)7克 灵草,冬天7克,夏天14克(防腐...
3、卤水配方:老姜500克 大葱1000克 八角50克 桂皮15克 山柰20克 草果10克 白芷5克 丁香5克 白扣5克 香叶20克 灵草5克 小茴10克 肉豆蔻8克 甘草5克 砂仁10克 胡椒粉20克 精盐适量 冰糖50克 味精10克 色拉油5000克 料酒1000克 糖色适量 鸡精20克 鲜汤30公斤 4、风味蘸料: 熟辣椒面50克 花椒粉30克 ...