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绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。 绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名，但去...
白腐乳：以桂林腐乳为代表，早在宋代就已闻名。其制作过程从磨浆、过滤到定型、压干、霉化等都有严格流程。桂林腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用食品和烹饪佐料。红腐乳：在腐乳制作过程中加入红曲，因源自南方，又被称作 “南乳”。表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，...
二、海天腐乳：海天的经典白方腐乳选用非转基因黄豆为原料，口感微辣，辣味温和而不刺激，能激发食欲。其腐乳质地细腻，入口顺滑，豆香与辣味相互交融，咸度也控制得较好。适合用于做菜、拌饭、吃火锅等多种场合。运用传统酿制技艺，经过自然发酵、配制等工序。三、三和四美：由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂...
白腐乳是腐乳的一种又称豆腐乳，是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。腐乳通常可分为白、红、青三种：白腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、...
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青腐乳：即臭豆腐乳，也叫青方。由安徽人王致和首创，在江浙地区受到欢。口味偏重，闻起来臭，吃起来香，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名 “御青方”。一、夹江豆腐乳：四川夹江豆腐乳是当地的特产，距今已有 160 多年的历史。精选上等黄豆，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，再用...