步骤1 豆腐切成小块晾干表面水份(约5至12小时),四面撒上腐乳曲(约半包),放进密封的箱子里,室温约18度。(我是用两个蒸糕的不锈钢蒸盘,上盖下托) 步骤2 两天 步骤3 三天 步骤4 把豆腐上的菌丝搓平,豆腐块在白酒中浸十几秒,捞起撒入盐和辣椒粉,装瓶倒入芝麻油。 步骤5 等待中。(辣椒粉随个人喜欢添加,...
腐乳曲是一种用于制作腐乳和豆豉等豆制品的发酵剂,其制作工艺一般包括以下步骤: 1.选材:选择优质的大豆或豆粕,要求颗粒饱满、无病虫害、无杂质。 2.浸泡:将大豆浸泡在清水中,使其吸水膨胀,通常需要浸泡10-24小时。 3.蒸煮:将浸泡过的大豆或豆粕蒸煮,使其变软,易于磨碎。 4.冷却:将蒸煮过的大豆或豆粕冷却至适...
腐乳曲和酱油曲的区别,本视频由美味佳品提供,0次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
步骤1 豆腐在锅中烫煮3-5分钟,最好是老豆腐 步骤2 装腐乳的容器,提前开水烫煮后晾干,晾干后再倒入少许高度白酒,拧上盖子摇一摇,给瓶子杀个菌 步骤3 我用的这种腐乳曲,某宝都有卖的(二斤豆腐一克腐乳曲即可) 步骤4 腐乳曲用凉白开化开,每个豆腐都在里面打个滚儿 步骤5 我把滚好腐乳曲的豆腐摆在烤箱架上...
腐乳曲的制作是腐乳发酵过程中的关键步骤,它能使豆腐中的蛋白质更好地转化为氨基酸,赋予腐乳独特的风味。以下是腐乳曲的制作方法和配方: 一、腐乳曲的制作方法(以米曲霉发酵为例) 原料准备: 面粉:作为主要原料,提供碳源和氮源。 水:用于调和面粉,形成适宜的湿度环境。 米曲霉:作为发酵菌种,负责将面粉中的糖分转化...
自制腐乳(腐乳曲版)的做法步骤 步骤1 豆腐切成小块晾干表面水份(约5至12小时),四面撒上腐乳曲(约半包),放进密封的箱子里,室温约18度。(我是用两个蒸糕的不锈钢蒸盘,上盖下托) 步骤2 两天 步骤3 三天 步骤4 把豆腐上的菌丝搓平,豆腐块在白酒中浸十几秒,捞起撒入盐和辣椒粉,装瓶倒入芝麻油。
曲子腐乳曲自制长白毛霉豆腐豆豉千张臭豆腐发酵菌粉毛霉菌粉家用 腐乳曲5g*20 (可做60斤腐乳) 京东价 ￥降价通知 累计评价 0 促销 展开促销 配送至 --请选择-- 支持 选择规格 腐乳曲5g(可做3斤腐乳) 腐乳曲5g*2(可做6斤腐乳) 腐乳曲5g*3(可做9斤腐乳) ...
自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳(腐乳曲)的做法步骤 步骤1 自制老豆腐可直接用,买的老豆腐,切成2厘米小方块后,水开上锅蒸5分钟,等豆腐和锅都晾至常温后,进行下一步。 步骤2 腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上,每块豆腐前后左右间隔两厘米左右,码在篦子上,离太近发酵好后容易相互粘连,不好取出(❗温馨...
腐乳曲是红曲米。腐乳曲就是制作腐乳的曲,就是红曲米。 红曲米是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠。 红曲米,其实红曲就是曲霉科真菌,紫色红曲霉,又称红曲霉。接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米,并非特指的红米(井冈山有产红米)。所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括...
腐乳曲和酒曲一样，这是一种为发酵过程搭框架的菌类孢子团块。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。加工技巧 1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵...