腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。食谱材料 自制豆腐乳的原辅材料如下：主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。烹制方法 自制豆腐乳的方法如下：1、豆腐切块...
腐乳曲 1包 白酒 适量 步骤 1 把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）2 喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌...
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自制腐乳 原料:豆腐、盐、辣椒粉。 做法步骤: 第1步、豆腐沥水大半天。 第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。 第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。 第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。 第5步、辣椒...
4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。5大诀窍：1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更...
三种方法做腐乳总有一款适合你 1、备料摆盘。将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）*在做腐乳前，要把制作过程所用到的工具上锅高温蒸一遍，杀菌。另外，做腐乳最好用自己做的豆腐，吃起来口感更好 2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在...
自制腐乳的做法 步骤1 菜坛子洗净消毒、晒干;早上到菜市场买来腐乳生胚,放太阳下晒三个小时收干点水份、杀菌。(以前做的,1一一3过程图没拍下) 步骤2 生姜切碎 步骤3 哂好的腐乳生胚用盐腌一下,加入白酒、生姜末、五香粉、辣椒粉、红曲粉拌匀装坛码齐。(红曲粉也可不放) ...
1 【洗净切块】 将买回的新鲜豆腐洗干净后晾干，然后切小块。 注：如果买的是嫩豆腐，必须把水分沥干。2 【豆腐装笼】 蒸笼格子用干粽叶打底，将准备好的豆腐块放到干粽叶上摆好，豆腐块和豆腐块间要有间隔。将蒸笼盖子盖上，放置在旁边。 1至2个星期，豆腐块上面长出黄红色粘液或白毛，并闻到有腐乳特有的...