这是因为经过微生物的发酵,豆腐中的 蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸, 味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身 又便于保存。腐乳品种多样。如红豆腐 乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐 乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 品种虽多,但酿造原理相同。 课题2 腐乳的制作 高二生物组 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用, 说明腐乳制
腐乳酿造微生物 (2)根霉菌 ①根霉菌丝较粗，无隔膜，一般认为是单细胞的。菌丝会在培养基表面迅速蔓延，称为匐匍菌丝。在匐匍菌丝上有节，向下伸入培养基中，成为分枝如根状的菌丝，称为假根。从假根部向空气中丛生出直立的孢子囊梗，顶端膨大，形成孢子囊，内生长大量的孢囊孢子。②繁殖：孢囊孢子，有性生殖很...
《腐乳的制作》课件.ppt,* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 腐乳的制作 腐乳是一种中国传统发酵食品,由豆腐经微生物发酵而成。腐乳具有浓郁的香味,鲜美的口感,是餐桌上常见的佐餐佳品。腐乳的制作工艺历史悠久,经过多年的发展,形成了多种不同风味的腐乳。 腐乳的
腐乳的制作;什么是腐乳?;腐乳的历史;腐乳的营养价值;腐乳的制作原理;制作腐乳的原料;选择优质黄豆;浸泡和蒸煮黄豆;添加曲菌培养;控制温度和湿度;腐败过程中的变化;咸水腌制的步骤;干燥和包装的重要性;不同风味腐乳的制作;酱油腐乳的制作;白色腐乳的制作;红色腐乳的制作;绿色腐乳的制作;腐乳的储存方法;腐乳的食用方法...
1、腐乳的制作精华篇腐乳的制作精华篇1 1、阐明腐乳制作过程旳科学原理,设计并完毕腐乳、阐明腐乳制作过程旳科学原理,设计并完毕腐乳旳制作。旳制作。2 2、在实践中探索影响腐乳品质旳条件。、在实践中探索影响腐乳品质旳条件。二、课题要点和难点:二、课题要点和难点:以制作腐乳为例了解老式发酵技术旳应用,阐明腐乳...
腐乳的制作课件(共28张PPT)栏目链接 栏目链接 腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一，腐乳当然不是“腐烂的食品”。腐乳是豆腐在对人体无害的毛霉菌丝的作用下分解其中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，再经搓毛处理，最后再盐渍制成的。腐乳品味大多鲜美，有除腥解腻的作用，营养高于豆腐，...
腐乳的制作 学习目标：1、说明腐乳制作过程的原理2、设计并完成腐乳的制作3、分析影响腐乳品质的条件 一、材料 含水量为70%左右的豆腐 用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 豆腐的原材料是大豆，大豆含有主要的营养物质是蛋白质和脂肪 二、发酵菌种 主要是毛霉，还有青霉、酵母、曲霉、1、毛霉的细胞结构 毛霉是一...
1.2《腐乳的制作》.ppt,专题1 传统发酵技术的应用 课题 2 腐乳的制作 “闻着臭,吃着香”,这是我国古代劳动人民创造出来的腐乳,也叫“臭豆腐”。早在公元前5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。 千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,它味道鲜美,易于消化吸收,而
腐乳的制作_1多媒体教学课件.ppt,一、课题目标: • 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用, 说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成 腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。 二、课题重点和难点: 1、说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的 制作。 2、在实践中