◎腌ā 另见yān 汉语字典 [①][yān] [《廣韻》於嚴切,平嚴,影。] [《廣韻》於輒切,入葉,影。] [《廣韻》於業切,入業,影。] (1)用盐渍食物。 (2)汗液、眼泪等浸渍皮肤使感到痛或痒。 [②][ā][āng] (1)肮脏。亦谓弄脏。 (2)丑陋;恶劣;讨厌。
然后再把它摊开放在阳光下晾干净水分。要保证将蒜苔表面的水分完全晾干，这是腌好的蒜苔能保存长时间不坏的关键，中间可以多翻动翻动，让其上下晾晒均匀。2.蒜苔的水分晾干后放入干净的盆中，然后加入适量的食盐（10斤蒜苔加入150克盐），下手抓拌均匀后放一边腌制，目的是为了把蒜苔中的水分刹出来，这样可以减轻...
1、将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时； 2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下； 3、苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥； 4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使...
经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法（蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。1.别沾生水；2.别用热水，一定放凉了用；3.别沾油；4.环境温度低点，比如20℃以下，否则要多放盐...
贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃...
想学腌咸菜别犯愁，教你最好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克...
无论是搭配米饭、面条还是作为小菜食用，它都能给你的餐桌增添一份特别的香味。腌制蒜头的方法有很多种，下面介绍一种简单又美味的腌制方法。——【腌蒜头】——【制作主料】：新鲜蒜头1大把、生姜1块 【制作调料】：盐2勺、白糖2勺、生抽2勺、辣椒面3-4勺、松茸鲜1勺、蚝油1勺 ——制作方法和步骤——【...
★★★ 腊八蒜 ★★★ 准备食材：蒜米500克，白米醋一瓶。1、我们从市场上挑选蒜米的时候，最好选择紫皮的蒜米，紫皮蒜米的蒜香味会更浓郁，辣度更高，吃起来的口感会更好。2、蒜米买回家之后就可以把蒜米的外衣全部剥掉，在剥的时候大家要当心，不要破坏蒜米的结构，不然蒜米被碰伤了，后续就容易变质。蒜米...
腌辣椒时，全程不要碰到生水或者脏东西，否则在腌制过程中会坏掉的。腌制辣椒的时候要注意用到的工具一定要是干净的，最好是用玻璃的，不建议用塑料或者铁的，防止在腌制过程中坏掉。腌制的时候在里面倒入几滴白酒可以杀菌消毒还可以延长辣椒的保存时间。辣椒这样腌简单又好吃，香辣脆爽，一次腌10斤，存放一年也...