7 将鸡脚捞出。8 再准备一个干辣椒、1个大蒜头、20粒左右小茴香、20粒左右花椒，起油锅，煸炒香。9 将鸡脚倒入锅内，轻轻翻炒几下。10 盛一碗卤汁，差不多和鸡脚持平，或者少一点。继续加入生抽、老抽、冰糖、盐，煮开，直到汤汁收干就可以吃了。
白芷3克，香叶2克，肉蔻5克，干姜6克，甘草2克，陈皮2克，白胡椒4克，，草果5克。第二、在制作五香卤水的过程中，首先需要将所有香料清洗干净，然后将带壳的坚硬香料砸破，以便更好地释放其香味。接下来，将所有香料装入料包中浸泡一段时间，让它们的香味充分融合。第三、熬高汤 汤底是五香卤水的灵魂，一...
1.净锅上火倒入混合油烧制五成热，在放入蔬菜料炒制出香，捞出晾凉倒入纱布袋中制成蔬菜包。2.卤锅上火倒入10千克高汤，炒制蔬菜料的油脂也全部倒入。3.放入香料包和蔬菜料熬制出香。4.然后倒入绍兴黄酒50克、味精10克、糖色适量、精盐适量搅拌均匀，检查咸淡、色泽、辣味、香味直到自己满意即可。5.此卤水卤制...
万能家庭卤汁 能卤全世界的基础红卤配方,都是简单的方子呢。由于菜谱比较长,小美就不唠叨太多废话,直接上主题。 原料:葱、小米椒、蒜、油、姜、陈皮、草果、八角、花椒、桂皮、沙姜、丁香、小茴香、甘草、香叶、酱油、料酒、干辣椒、冰糖、水。 做法步骤: 第1步、姜拍扁;葱切断;大蒜掰开即可不去皮;小美的香料...
1:取30斤高汤烧开放入400克左右糖色（参考），再放入香料包和黄栀子10克（敲碎用沙布包起来），放入卤油（卤水表面卤油要2厘米厚），烧开小火烧10分钟后调味。2:放入450克盐，味精60克，鸡精150克，白砂糖180克，麦芽酚3克（焦香），烧开五分钟关火捞出香料包和黄栀子，黄栀子丢掉，卤水就做好了。备注：...
一、香料准备：1. 八角（大料）：5颗 2. 香叶（桂叶）：4片 3. 肉桂：1小段 4. 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）5. 花椒：1小把 6. 茴香籽：1茶匙 7. 草果：1个 8. 丁香：3-4粒 9. 白胡椒：1茶匙 10. 生姜：3片 11. 大葱：1根 二、卤水制作：1. 清水：2升 2. 生抽（酱油）：200...
二、炼制卤油 卤油是卤水上面的油脂,因新起卤水没有多少油脂,故需要单独炼制。卤油在卤水中起着封香锁热的作用,能锁住卤水热量少散失,封住香料的香味,减少香气挥发,故又叫“封油”。香料里的香辛物质多为挥发性物质,其溶于油的特性使得卤油在日积月累中更香,而随着每次荤类食材里所含油脂的渗出,卤油会越...
香卤猪心 原料:猪心、姜、葱、蒜、料酒、盐。 做法步骤: 第1步、猪心两个对半切开,洗去血块。 第2步、浸泡至水清,中途换水 第3步、冷水入锅加葱段、姜片、料酒。煮开三分钟,捞出猪心,用热水冲洗干净。 第4步、锅中加入适量的水,放人葱段、姜片、蒜片,红辣椒,卤肉料包。没有料包放八角2个、花椒40粒...
卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包、全部卤油和糖色，盐220克左右，鸡精100克，白糖40克、大火烧开以后、调成微微小火煮50分钟，出香以后即可卤制食材。每次卤食材，都需要放卤料包，都是先将卤水烧开然后放入姜30-40克，料酒30-50克、然后放入处理好食材。技术补充：新卤水刚开始1-3次多卤肉类食材，...
【美食台】五香卤鸡腿 既可以做便当,又是下面的好搭档!快给自己加个鸡腿 节目简介 美食台 2019 播出:芒果TV 主持人:未知 地区:内地 类型:美食 简介:一条旗下独立日播频道,每天一条美味视频,3分钟的美学体验。无论蔬果鱼肉、咖啡甜点,食在味,也在美,认真吃喝,便是人生第一要义。