食品化学(英语:food chemistry),是在食品领域之中,研究食品里所有天然与非天然食材的合成或分解的化学过程和相互作用。[1][2]研究内容的主要范围,包括食品营养成份分析、食品色香味化学、食品加工化学、食品物理化学和食品有害成分化学。 食品化学的历史可追溯到18世纪末期时,许多著名的化学家进行相关研究,例如:卡尔·...
食品化学( food chemistry) 就是从化学的角度和分子水平上研究食品(包括食物)中上述成分的结构、理化性质、营养作用、安全性和可享受性,以及各种成分在食物生产、食品加工和贮藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学;是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、...
食品化学是中国海洋大学于2017年9月20日首次在中国大学MOOC开设的慕课课程，是国家精品在线开放课程。该课程第1~2次开课授课教师为汪东风、刘炳杰、张莉、徐莹、林洪、张朝辉、隋建新；第3~4次开课授课教师为汪东风。据2020年11月中国大学MOOC官网显示，该课程已开课4次。食品化学课程内容基本设计有12个章节，包含有...
百度试题 结果1 题目食品化学(Food Chemistry) 相关知识点: 试题来源: 解析 是一门研究食品(包括食品原料)的化学组成、结构、性质、营养与安全性以及它们在食品贮藏加工运输中产生的化学变化、应用或控制这些变化的科学。反馈 收藏
食物的化学变化是指食物在化学反应中发生的转化和变化,包括水分蒸发、蛋白质凝固、糖类焦糖化等。研究食物的化学变化可以揭示食物在加工和烹饪过程中的变化机理,为控制烹饪温度和时间、选择合适的加工方法提供科学依据。 应用领域 1. 食品化学在食品生产中起着重要作用。通过研究食物的化学成分和性质,可以确定食品的配方...
《食品化学》是2007年8月化学工业出版社出版的图书，作者是汪东风。内容简介 食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和...
食品化学 食品化学课程是由何慧为课程负责人，华中农业大学为主要建设单位的国家级一流本科课程。教师团队 课程负责人：何慧 授课教师：李春美、李秀娟、黄琪琳 所获荣誉 2020年11月24日，该课程被中华人民共和国教育部认定为“首批国家级一流本科课程”。
食品化学的主要学科分支 ①按照研究范围:食品营养成分化学、食品色香味化学、食品工艺化学、食品物理化学、食品有害成分化学及食品分析技术。 ②按照研究的物质类型:食品碳水化合物化学、食品油脂化学、食品蛋白质化学、食品酶学、食品添加剂、维生素化学、食品矿质元素化学、调味品化学、食品风味化学、食品色素化学、食品毒...