食品化学阚建全第四版考试题库 一、单项选择题(每题2分,共30分) 1.以下哪种物质不属于食品中的天然色素。() A.叶绿素B.焦糖色C.花青素D.血红素 2.蛋白质在等电点时。() A.溶解度最大B.电荷为正C.电荷为负D.溶解度最小 3.下列糖类中属于双糖的是。() A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.淀粉 4.油脂氧化的...
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食品化学阚建全 第四版课件 目录 • 食品化学概述 • 食品中水分与矿物质 • 碳水化合物与膳食纤维 • 脂类化合物与乳化剂 • 蛋白质与氨基酸 • 维生素与矿物质营养强化剂 • 食品添加剂及其安全性评价 01 食品化学概述 食品化学定义与研究对象 食品化学定义 研究食品中化学物质的性质、结构、功能及其...
当当佳倪图书专营店在线销售正版《食品化学 第4版第四版 阚建全 中国农业大学出版社 食品化学基础理论及其相关实用知识 食品品质 食品安全 食品营养食品色香味成分》。最新《食品化学 第4版第四版 阚建全 中国农业大学出版社 食品化学基础理论及其相关实用知识 食品品质 食
1、内容修订：第四版相对于第三版做了大幅修订，全书增加和修改了四分之一的内容，包括修改了糖类化合物、蛋白质、维生素、矿物质等章节内容，增加了食品风味化学、食品颜色化学、新兴食品等内容。2、着眼方向：第四版更加注重反映食品化学领域内的新知识、新成果、新应用和新趋势，在编写过程中除了考虑...
食品化学阚建全第三版和第四版区别 摘要: 一、引言 二、食品化学第三版与第四版的区别概述 1.内容结构的调整 2.新内容的增加 3.更新与优化实验方法 三、食品化学第四版的亮点 1.蛋白质部分的重大修订 1) 蛋白质结构与功能 2) 蛋白质稳定性与变性 3) 蛋白质分析与鉴定 2.食品添加剂章节的改进 1) 添加...
食品化学 第4版第四版 阚建全 中国农业大学出版社 食品化学基础理论及其相关实用知识 食品品质 食品安全 食品营养食品色香味成分 食品化学 京东价 ￥ 降价通知 累计评价 0 促销 展开促销 配送至 --请选择-- 支持 - + 加入购物车 更多商品信息 南凡...
阚建全编著的《食品化学第四版》是食品科学与工程专业的一本重要教材,它详细介绍了食品化学的基本理论、方法和应用,对于食品行业从业人员和食品科学与工程专业的学生来说具有重要的参考价值。 本书的第一章主要介绍了食品化学的基本概念和发展历程。食品化学作为一门综合性学科,涉及了化学、生物学、物理学等多个学科的...
作者:阚建全出版社:中国农业大学出版社 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥107.56 定价 ¥107.56 配送至 陕西西安市 至北京市东城区 服务 由“馨怡图书专营店”发货,并提供售后服务。 馨怡图书专营店 进入店铺收藏店铺 商品详情 开本:16开 纸张:胶版纸 ...