食品化学题库含参考答案 一、单选题(共38题,每题1分,共38分) 1.下列属于水溶性维生素的是 A、维生素A B、维生素B C、维生素E D、维生素D 正确答案:B 2.奶油是什么型乳状液 A、W/O B、O/W/O C、O/W D、W/O/W 正确答案:A 3.属于外切酶,既能水解1,4糖苷键,也能水解1,6糖苷键和1,3糖苷键...
食品化学试题库及答案 一、单项选择题 1.食品中蛋白质的组成元素主要有()。 A. C、H、O、N B. C、H、O、N、P C. C、H、O、N、S D. C、H、O、N、P、S 答案:A 2.食品中碳水化合物的主要功能是()。 A.提供能量 B.构成细胞结构 C.维持酸碱平衡 D.调节渗透压 答案:A 3.食品中的脂肪主要...
食品化学试题库及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 甜味剂 D. 维生素 答案:D 2. 食品中的哪种成分可以作为抗氧化剂? A. 糖 B. 盐 C. 油 D. 维生素E 答案:D 3. 食品中常见的哪种物质是天然防腐剂? A. 柠檬酸 B. 糖 C. ...
食品化学练习题库与答案 一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、属于外切酶，既能水解1,4糖昔键，也能水解1,6糖昔键和1,3糖昔键的酶是 A、脱支酶 B、葡萄糖淀粉酶 C、13-淀粉酶 D、a-淀粉酶 正确答案：B 2、食品中的蛋白质的氮含量一般平均是多少 A、10% B、16% C、14% D、20% 正确...
一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.食品中主要的呈味物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.氨基酸 答案:D 2.食品中主要的呈色物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.色素 答案:D 3.食品中主要的呈香物质是() A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.挥发性化合物 答案:D 4.食品中主要...
答案: 食品的基本属性:营养性;可接受性;安全性。普通食品具有的功能为:营养功能、感官功能、调节功能。营养素的基本功能为:构成机体的组成;提供能量;调节体内的生理生化反应。 12、食品化学与食品科学各学科及其它学科的关系? 答案: 食品化学的基础学科为基础化学、生物化学以及生理学、植物学、动物学等学科。此外,...
食品化学考试题及答案 一、选择题(每题2分,共20分) 1. 食品中常见的天然色素主要包括哪些类型? A. 胡萝卜素 B. 叶绿素 C. 花青素 D. 以上都是 答案:D 2. 下列哪种物质不是食品添加剂? A. 防腐剂 B. 着色剂 C. 乳化剂 D. 维生素C 答案:D 3. 食品中的水分活度是指: A. 食品中水的重量百分比...
食品化学考试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1. 以下哪种物质不属于食品中的天然色素? A. 胡萝卜素 B. 叶绿素 C. 亚硝酸钠 D. 花青素 答案:C 2. 食品中添加防腐剂的主要目的是: A. 增加食品重量 B. 提高食品口感 C. 延长食品保质期 D. 增加食品营养价值 答案:C 3. 以下哪种物质是...
食品化学练习题(含参考答案)食品化学练习题（含参考答案）、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、甜味一般是以什么糖为基准物确定的 A、庶糖 B、果糖 C、乳糖 D、葡萄糖 正确答案：A 2、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酣 A、3 B、8 C、9 D、27 正确答案：D 3、分子中含有...
食品化学试题库(含参考答案) 一、单选题(共70题,每题1分,共70分) 1、糖醇的甜度除了( )的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 A、山梨醇 B、乳糖醇 C、木糖醇 D、甘露醇 正确答案:C 2、不是鉴定蛋白质变性的方法有:()。 A、测定蛋白质的旋光性和等电点 B、测定蛋白质的比活性 C、测定...