用生碱水涨发干鱿鱼:先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右(使鱿鱼回软),然后改刀成大小均匀的片,再放入生碱水里浸泡5～6小时,随即灌入开水,加盖焖制,待冷却后,连同碱液一起倒入铁锅内,上小火慢慢加热,在80℃～90℃的恒温中提质(一边向锅内加入清水,一边将锅内碱液舀出,使碱液的浓度降低),提至鱿鱼片逐渐呈均匀的...
用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量 步骤2 用水将干鱿鱼冲洗干净。 步骤3 放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。 步骤4 汤色变浑。倒去浸泡液。 步骤5 再次将鱿鱼冲洗干净。 步骤6 将氢氧化钠放入盆中。 步骤7 沿盆壁注入清水, 步骤8 轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。 步...
1.用料:干鱿鱼400克,食品级氢氧化钠40克,水大量2.用水将干鱿鱼冲洗干净。3.放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。4.汤色变浑。倒去浸泡液。5.再次将鱿鱼冲洗干净。6.将氢氧化钠放入盆中。7.沿……
小苏打粉法:准备水3杯,加入2大匙小苏打粉,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的,可以泡6-8小时,鱿鱼可以发得更大),再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味。 用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆,适合做成鱿鱼羹,或烫熟后凉拌,或切成花...
首先将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里,加入大约50度左右的温水,水温不易过高,过高会影响鱿鱼的营养和口感,再加入两勺盐浸泡半个小时。 泡发了30分钟的鱿鱼,通过加盐浸泡,快速的软化了鱿鱼。而且清洗去了附着在鱿鱼表面的脏东西,鱿鱼的身体已经开始柔软了,接下来我们要分别用两种方法来泡发鱿鱼,做个比对。
1 首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。2 泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。3 接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。4 接下来...
泡发干鱿鱼的4个窍门 方法/步骤 1 碱水泡发先用冷水泡干鱿鱼2个小时左右，倒掉水之后用1:100的碱水泡上8-12小时，这样干鱿鱼就可以完全泡发了。将泡好的干鱿鱼捞出，用清水边洗边用手捏，直到鱿鱼外表没有滑腻且没有任何异味，就清洗干净了。2 高浓度碱泡发把碱和水调成1:2的比例，配置5%的纯碱...
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。 泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。 接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为...
1 1、清水泡发 很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在吃的时候你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?2 2、陈村枧水泡发 先取一个大盆，倒入适量的温开水，...
1、用清水泡发 干鱿鱼可以用清水来进行泡发,清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆,在水盆里面放入适量的清水,然后把干鱿鱼放到里面,一定要将水淹没干鱿鱼才行,浸泡的时间一般在三四个小时左右,相对来说时间还是比较长的,但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化。