1、取一个大盆,倒入适量温开水(以40摄氏度为宜)。放入干鱿鱼浸泡,大约半天时间即可。 2、将浸泡后的干鱿鱼捞出来,盆里面的水倒掉,重新放入清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。 3、三个小时后,鱿鱼应该已经膨胀、软化了。 4、将涨发的鱿鱼捞出来,用流动的清水反复冲洗...
干鱿鱼怎么泡发最快一、生碱水泡发干鱿鱼 做法: 1.用清水把干鱿鱼洗干净,把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。 2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出。 3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出。 注:没...
方法/步骤 1 鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。2 每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。3 按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液...
1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。 2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。 3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。 4、下来,就...
干鱿鱼是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,食用之前先要泡发,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定,一般用3~4小时,如肉质厚、气候冷则浸泡时间宜长,再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出,换清水泡3小时左右,去净碱味,即可烹调。
温清水 3 杯加入 2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2~3小时(想要让鱿鱼更软嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2~3小时,便能彻底去除苦皂味。 以小苏打粉水与盐水浸泡的差异在于鱿鱼的「澎度」:前者泡发的鱿...
1、清水浸泡:泡发鱿鱼干较常见的方式就是使用清水,将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6~8小时以上即可,如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。2、盐水浸泡:如果想要泡发的时间更快...
陈村枧水浸发:先把鱿鱼干放到40度左右的温开水中浸泡12小时左右捞出,重新换一盆清水,水量能没过鱿鱼干即可,以20比1的比例加入陈村枧水,浸泡3小时后鱿鱼应已胀发了。捞出后在水龙头下用清水反复冲洗10分钟左右。最后再把泡发的鱿鱼放到清水中浸泡起来,这时便可加工烹制了。陈村枧水是应用在食品加工上的一种...
1、清水泡发。很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发,的确也能泡胀鱿鱼。2、碱水泡发。先将鱿鱼用冷水泡2小时左右,捞出后用1:100的碱水泡8到12小时,干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗...