1、发泡方法：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将涨...
先把干鱿鱼放到温水里面浸泡12个小时,干鱿鱼萝卜切成条状,然后葱姜蒜切片,油热以后把葱姜蒜炒出香味,萝卜放进去翻炒到7成热,然后再把干鱿鱼放进去,加入适量的盐,醋,生抽,料酒继续翻炒1~2分钟,淋上一些香油就可以吃了。
1、水发。就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。2、材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许...
一、干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩 干鱿鱼每500克用香油10克再加点碱放入水中泡法即可,泡到鱼油胀软才行,还可以用纯碱与冷水按1:20的比例进行搅拌后泡发,注意要看鱿鱼的老嫩程度,一般干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出即可,不用泡的太久了,泡好以后在用纯碱液再泡3小时,这样可胀足发好,泡好以后要冷水反复漂洗,除掉...
1、食用碱泡发 把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好...
鱿鱼干怎么做好吃 1、爆炒鱿鱼干 材料: 干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个 做法: (1)将干鱿鱼泡几小时,然后切成条,放在沸水中焯一下; (2)将青椒、胡萝卜、洋葱洗净后切丝; (3)锅里放入底油,油热放入葱姜翻炒; (4)依次)放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱翻炒均匀; ...
1、取一个大盆,倒入适量温开水,水温以40℃为宜,放入干鱿鱼浸泡大约半天时间即可,浸泡后的干鱿鱼捞出,把盆中的水倒掉,重新接清水,清水以没过干鱿鱼为宜,同时加入少量陈村枧水,与清水的比例为20:1,3小时后可以用手触摸鱿鱼,此时的由于基本已经膨胀、软化,将涨发后的鱿鱼捞出,使用流动的水反复的冲洗并脱碱,...
1 首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。 泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。 3 接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净...
1、泡发方法：首先，准备一个足够大的盆子，注入适量的温开水，水温保持在40摄氏度左右。然后，将干鱿鱼放入盆中，让其充分浸泡。通常情况下，需要浸泡半天左右的时间，直到鱿鱼干膨胀变软。2、换水加碱：将浸泡过的鱿鱼捞出，倒掉盆中的水，然后重新接取清水，水量需足以覆盖鱿鱼。在这一步，向水中...