1. 这是处理前的干鱿鱼,上面有些白霜是正常的; 2.先把干鱿鱼用清水清洗干净,洗去灰尘和污物; 3.加清水浸泡2小时,冬天时间可以长一点; 4.捞出鱿鱼,这时候鱿鱼已基本泡透,但这样煮熟可是嚼不动的,需要下一步用碱处理; 5.配制碱水:清水2000克,纯碱10克,配成千分之五的碱水; 6.把鱿鱼放在碱水里,再浸泡4...
【泡发干鱿鱼】所用材料:清水、碱面、香油、干鱿鱼 具体步骤:第一步,买干鱿鱼时,教大家一招,尽量选择表面有一层白霜的,这种并非发霉长毛,反而是比较不错的鱿鱼。第二步,接一盆水,把干鱿鱼放进去,用手搓洗一下,将表面的脏东西搓洗下来。接着重新准备一盆干净的水,把干鱿鱼放进去,就不用管了,...
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发,撕掉表面的膜,用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部,在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切,不要切透,间隔3~5毫米,这样切出来的花更好看,切好后再切小块。也可以先切小块,再打花刀。2、起锅烧水,烧开后倒入鱿鱼片,焯水20秒,当鱿鱼片卷起来后,就可以捞出了。焯水...
第一种,小苏打泡发法。将小苏打溶解在温水中,水量要足以没过待泡发的干鱿鱼。将洗净的干鱿鱼浸泡在水中十分钟左右。第二种,白醋香油泡发法。在足以没过待泡发的干鱿鱼的温水中,加入几滴白醋和适量香油,放入干鱿鱼,浸泡约3-5分钟左右,鱿鱼就泡发好了。 挑选干鱿鱼的方法 新鲜的干鱿鱼带有淡淡的鱼腥味,如果...
除了多放盐、辣椒和姜,渔民还教我们一些小窍门,让泡发干鱿鱼更加成功。首先,选购的干鱿鱼要选择色泽鲜亮,无异味的干鱿鱼。其次,泡发的时间不宜过长,以免鱿鱼变得过于软烂。最后,在泡发的过程中要注意水的温度,最好是用温水,这样可以提高泡发的效果。通过这些秘诀和小窍门,我们可以轻松地泡发出又肥又大...
把鱿鱼取出,再放到流动的水中清洗干净,要把鱿鱼上残留的碱清洗干净,沥干多余的水分之后,泡发过后的鱿鱼就跟新鲜的鱿鱼一样了。用这种方法泡发的干鱿鱼,吃起来跟新鲜的鱿鱼完全一样,鲜嫩有弹性,不硬但是有嚼劲。但是食用之前要注意,必须把鱿鱼先焯水一下,把残留的碱味去除掉,这样才能放心食用。这我就不...
1.将干鱿鱼放入一个小盆中,倒入足够的水,使鱿鱼完全浸泡。这一步很重要,而且使用的是清水,如果是冬天,可以使用4度左右的温水。时间为1个小时。2.泡发完成后,触摸鱿鱼表面,会感觉到相对柔软,但与新鲜鱿鱼相比仍然有差距,如果直接下锅烹饪,会很硬。进一步处理 1.准备一个大一些的保鲜盒或袋子,将泡发...
干鱿鱼可以只用冷水泡发,但是用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。可以先将鱿鱼干在清水中浸泡回软,然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡,等到鱿鱼干体泡发膨胀后,把鱿鱼干取出,用清水冲洗干净,清除残留的碱溶液,再用清水浸泡,就可以准备把它煮了。
1、干鱿鱼只用水浸泡?难怪泡不软,老渔民教我1招,将干鱿鱼放入加上香油以及食用碱的温水中浸泡,这样的鱿鱼泡发不仅速度快,而且还特别有弹性,吃着新鲜,所以我每次都会用这个方法;2、鱿鱼焯水的时间不可太长,开水下锅,30秒快速捞出,避免影响口感,鱿鱼焯水是为了去除腥味,因此焯水的步骤是不可少的,这...
4、水和食用碱的比例,控制在1000:5就可以,一定不能放太多了,不然容易有非常浓的碱味。加上食用碱之后,将其充分搅拌均匀,然后把干鱿鱼倒在里面,继续来泡发,这次大概再泡2个小时。 5、当然了,可以随时去观察一下,只要变软、变大了,就可以捞出来了,用清水多冲洗几次,搓洗一下表面的脏东西,然后就可以将其打...