1. 健康需求：如果你注重肠道健康，偏好自然食品，且不介意较长的制作时间，老面发酵是个不错的选择。反之，如果你追求快捷方便，或者对酸味不太感冒，酵母发酵更为合适。2. 技术与经验：老面发酵需要一定的经验和技巧来控制发酵程度和面团的保存，新手可能更适合从酵母发酵开始尝试。3. 个人口味：馒头的风味也是选择...
所以并非是老面比酵母蒸出的馒头口感好，而是老面蒸馒头所采用的传统制作工艺比酵母蒸馒头的制作工艺好。常吃酵母蒸的馒头，对身体有害么？#跨年美食旅行分享# 辟谣一：常吃酵母蒸的馒头会导致胃病 有些人说酵母中含有的微生物，经常吃对胃肠不好，实际上这纯属是谣言，因为酵母在超过60摄氏度的温度下就无法存活，...
实际上，无论是老面还是酵母发酵的面食都富含蛋白质、碳水化合物等基本营养成分。但值得注意的是，由于老面中含有更多种类的微生物，因此在一定程度上可能会破坏掉一些原本存在于小麦粉中的B族维生素。当然啦，这并不意味着食用老面馒头就一定不利于健康，关键还是要看个人喜好以及如何搭配饮食。关于健康担忧 说到这儿，...
酵母版老面制作的做法 步骤1 1g酵母加入80g水中,稍微搅匀后静置5分钟让酵母苏醒。 水温的话像夏天室温高就直接用冷水,冬天用三四十度的温水,手感不烫手就行。 步骤2 把100克面粉加入酵母水中拌匀。 步骤3 盖上带孔的盖子留出孔洞,发酵至两倍大后放入冰箱24小时左右。 步骤4 老面就做好了。 酵母版老面制作的烹饪...
👉一般情况下,酵母和老面都比较健康,各有各的优势。酵母是一种纯天然的生物膨松剂,其发酵过程易于控制,不会产生有害物质。老面制作的面食虽然口感独特,里面含有一定的乳酸和醋酸,里面的营养物质也容易被人体吸收。为了使身体更健康,两者可以交替使用,能使体内的营养更加全面。
老面又叫面肥或者老酵，用老面发酵，其实是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自谷物原料或环境中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用，使面团膨胀，其中发挥产气作用的仍然是酵母菌。在制作面食的时候取一部分做好的老面和新制作的面团进行混合。也就是说一个已经发好的成熟面团，把这个面团混合到...
用老面和用酵母,到底有什么不一样呢? 从原理上看,两者没有什么不同。老面馒头和酵母馒头发面的过程中起关键作用的,都是酵母菌,只是两者酵母的来源不同。 先说老面: 老面中的酵母菌来自环境,是空气中的野酵母菌,搀杂一些杂菌共同作用。老面馒头特有的酸味,就是杂菌的“功劳”,为了平衡酸碱,老面馒头一般都会加入食...
自制酵母(老面版)的做法步骤 步骤1 准备材料 步骤2 第一步骤:【第一次发酵】20克温水➕5克老面➕5克白酒➕10克馒头➕30克面粉,调成糊状搅拌均匀后,放置完全发起8～12小时(我是常温30°左右,夜晚23:00开始做的,发酵11小时 步骤3 第二步骤:【第二次发酵】第一次完全发起后,➕30克玉米面...
方法超级简单自制老面酵母/酵头做法的做法步骤 步骤1 材料: 中筋面粉 1碗 温水或凉水 半碗 白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺 保鲜盒 1个 步骤2 一, 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒,晾干备用。 二, 把面粉、水、白酒,混和揉成面团放保鲜盒里密封,在室内(不用放冰箱)发酵10-24小时(发酵时间具体要看你的室内温度...
一、老面发酵 老面是指一种发酵剂,由糖、蛋白质、细菌、酵母和酵素等混合而成。将一部分老面混入新的面团中,进行发酵即是老面发酵。老面酵母可繁殖而无需添加其他化学品,能够促进面团发酵和酥软。同时,老面提供了更多的时间和空间让面团充分发展,这能使面团的质地更加酥软、香味更加浓郁。 老面发酵的...