老面和酵母面的区别主要体现在发酵原理、营养成分、口感、发酵时间及制作工艺等方面。 发酵原理:老面采用天然酵母菌发酵,而酵母面则采用工业提纯的酵母进行发酵。 营养成分:老面在发酵过程中可能产生较多的产酸细菌,需要加碱中和,这可能破坏面团中的营养成分。酵母发酵则不需要加碱,且酵母本身含有丰富的蛋白质和碳水化合...
老面馒头与酵母馒头最大的区别就在于它们的发酵方式不同。但从健康和营养角度来讲，酵母要比老面更健康！首先来说一说老面馒头的发酵方式。所谓“老面”，就是在发面蒸馒头前会特意保存一块小面团作为“面剂子”，里面保有一些酵母菌，会在下次发面时作为菌种使用。然而这样的“面剂子”，由于整个面团都暴露在空气，...
第一种，酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，缺点是，馒头有一种酵母的味道，吃起来没有嚼劲，太软，弄的不好还粘牙。第二种，老面发面，在酵母发明以前，都是用老面发面，发酵时间长，没有3小时以上，面是发不好的，而且发的太久了，就出现酸味，...
1、发明方式不同 老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别。老面馒头是一种传统的做法，每次做馒头时保留一小块发酵面团作为引子，下次使用时将其弄碎加入面粉中发酵。而酵母馒头则是采用现代工业化方法，使用鲜酵母和泡打粉来发酵，制作过程更为便捷。2、口感不同 老面馒头通过自然发酵，再添加食用碱，口感...
一、老面发酵 老面是指一种发酵剂,由糖、蛋白质、细菌、酵母和酵素等混合而成。将一部分老面混入新的面团中,进行发酵即是老面发酵。老面酵母可繁殖而无需添加其他化学品,能够促进面团发酵和酥软。同时,老面提供了更多的时间和空间让面团充分发展,这能使面团的质地更加酥软、香味更加浓郁。 老面发酵的...
发酵原理上的区别 🌱 首先,我们来说说发酵原理。纯老面采用的是天然酵母菌发酵,也就是我们常说的“老面引子”。这个引子里含有大量的酵母菌和乳酸菌。酵母菌让面团发酵,变得松软细腻;而乳酸菌则给面团带来酸酸的味道,这也是老面风味的来源。 酵母面则是采用工业提纯的酵母,不需要自己培养,直接加到面团里进行发酵...
两种蒸馒头的方法的营养价值区别 从营养价值比较，用酵母蒸的馒头营养价值略高些。这是因为用老面蒸馒头的方法，一般都需要放入面碱或者小苏打，面碱会破坏一部分面粉中含有的B族维生素，使馒头的营养价值降低。而加入酵母的面粉，不但不会破坏B族维生素，酵母中本身酒含有丰富的B族维生素和其他一些具有营养价值的营养...
1. 酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧微生物，它在面团发酵过程中起到关键作用，而且它不是化学发酵粉，对人类健康无害。2. 酵母不仅作为发酵剂使用，还含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸，以及B族维生素和钙、铁等微量元素，这些营养素可以补充谷物中通常缺乏的成分。3. 老面，在北方又称为面引子，...
其实这两种馒头的区别就是在原料上和制作工艺上,老面馒头因为在发面的时候直接跟空气接触,带有较多的霉菌毒素和其它物质;而酵母馒头的菌种比较浓纯,吃起来也比较鲜。 总而言之,老面馒头吃起来的口感是偏有筋道和嚼劲,但是营养价值并没有比酵母馒头的丰富,而且口感也没有那么细腻柔软,但是有的人喜欢吃老面,也有的人...