1. 健康需求：如果你注重肠道健康，偏好自然食品，且不介意较长的制作时间，老面发酵是个不错的选择。反之，如果你追求快捷方便，或者对酸味不太感冒，酵母发酵更为合适。2. 技术与经验：老面发酵需要一定的经验和技巧来控制发酵程度和面团的保存，新手可能更适合从酵母发酵开始尝试。3. 个人口味：馒头的风味也是选择...
步骤2 安琪这种升级版酵母,发酵力更强。 步骤3 老面要发酵到这种状态再使用。 我家室温25度,老面发酵到上图状态,用时3小时,没时间做,可移到冰箱冷藏(2度),最好是12小时内使用,超过12小时,放冰箱0度变温室保存。 步骤4 加入自制老面,揉光滑后,不需要发面,直接揉圆,可揉成中等大小12个馒头(60克/个),发酵...
1️⃣ 将一袋老面味复合酵母粉直接倒入2斤面粉中,混合均匀。 2️⃣ 少量多次加入500～600g温水,用筷子搅拌成絮状。 3️⃣ 揉成光滑面团,分切成多个小面团。 4️⃣ 将小面团摆放在盛有温水锅中的笼屉上,静止发酵40～60分钟。 5️⃣ 待面团体积明显变大后,大火蒸制10～15分钟,关火焖3～5...
老面酵母馒头的做法步骤 步骤1 溶解老酵母,用温水溶解,直到有绵密的泡泡出来 步骤2 将以上所有材料混合均匀 步骤3 盖上保鲜膜发酵面粉 步骤4 需要把面盆放在温暖的室内,温度最好在20-35度,温度太高容易杀死酵母 步骤5 二次醒发到原来的1.5倍 展开全部 步骤6 步骤6 冷水开锅中大火蒸25分钟 步骤7 最后就是面香...
实际上，无论是老面还是酵母发酵的面食都富含蛋白质、碳水化合物等基本营养成分。但值得注意的是，由于老面中含有更多种类的微生物，因此在一定程度上可能会破坏掉一些原本存在于小麦粉中的B族维生素。当然啦，这并不意味着食用老面馒头就一定不利于健康，关键还是要看个人喜好以及如何搭配饮食。关于健康担忧 说到这儿，...
老面馒头：自然的馈赠与健康的守护者 老面馒头的制作过程，是一种利用天然酵母和乳酸菌发酵面团的方法，这一过程可以追溯到数千年前。与使用商业酵母粉快速发酵的现代方法不同，老面发酵需要较长的时间，通常在12小时到24小时不等，这一缓慢的过程为老面馒头带来了其独特的酸甜风味和松软质地。老面的制作首先需要一种...
问题：酵母和老面中的微生物对人体有害么？酵母是经过人工提取并且通过严格的筛选以及标准化的流程生产出来的，所以酵母中所含的微生物都是有益于身体健康的，属于有益菌。相反老面因为都是个人家蒸馒头使用后制作出来的，所以在老面后续的保存过程中，就很容易受到外界环境的污染，也就是说老面中很容易进入一些杂菌。...
相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对人体健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。酵母...
因此，无论是老面馒头，还是酵母菌发酵的馒头，两者都是利用酵母的呼吸作用来起到蓬松，发面的效果的，因此两者的营养价值也相差不多。但是从健康的角度而言，老面馒头因为长期滋生细菌的缘故，可能会导致人摄入有害物质的概率增加，自然引发腹痛，腹胀等肠胃不适症状的概率也会相对较高。综合所述，医生这里仍然是推荐...
根据口感来说，老面馒头更好，用老面发酵做出来的馒头，口感醇香，而且特别有嚼劲，吃的过程当中会有一股甜甜的味道，非常好吃。然而酵母粉做出来的馒头比酵母的味道重一些，比较的软，吃起来没有老面馒头的醇香。根据营养成分来说，酵母馒头更好，曾经权威机构做过一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验，实验结果...