🍞酵母发酵比老面发酵更易控制,可提升包子口感酵母作为单一菌种,其发酵速度和效果相对稳定,便于控制。通过调整酵母的用量和发酵时间,我们可以轻松实现包子的快速发酵,同时保证包子的口感和品质。相比之下,老面发酵受多种因素影响,如温度、湿度等,控制起来较为困难。不过呢,酵母发酵的包子虽然风味相对单一,但其松软蓬松...
所以并非是老面比酵母蒸出的馒头口感好，而是老面蒸馒头所采用的传统制作工艺比酵母蒸馒头的制作工艺好。常吃酵母蒸的馒头，对身体有害么？#跨年美食旅行分享# 辟谣一：常吃酵母蒸的馒头会导致胃病 有些人说酵母中含有的微生物，经常吃对胃肠不好，实际上这纯属是谣言，因为酵母在超过60摄氏度的温度下就无法存活，...
1. 健康需求：如果你注重肠道健康，偏好自然食品，且不介意较长的制作时间，老面发酵是个不错的选择。反之，如果你追求快捷方便，或者对酸味不太感冒，酵母发酵更为合适。2. 技术与经验：老面发酵需要一定的经验和技巧来控制发酵程度和面团的保存，新手可能更适合从酵母发酵开始尝试。3. 个人口味：馒头的风味也是选择...
实际上，无论是老面还是酵母发酵的面食都富含蛋白质、碳水化合物等基本营养成分。但值得注意的是，由于老面中含有更多种类的微生物，因此在一定程度上可能会破坏掉一些原本存在于小麦粉中的B族维生素。当然啦，这并不意味着食用老面馒头就一定不利于健康，关键还是要看个人喜好以及如何搭配饮食。关于健康担忧 说到这儿，...
酵母版老面制作的做法 步骤1 1g酵母加入80g水中,稍微搅匀后静置5分钟让酵母苏醒。 水温的话像夏天室温高就直接用冷水,冬天用三四十度的温水,手感不烫手就行。 步骤2 把100克面粉加入酵母水中拌匀。 步骤3 盖上带孔的盖子留出孔洞,发酵至两倍大后放入冰箱24小时左右。
其实，这俩的发酵原理都差不多，都是生物发酵，通过微生物繁殖产生二氧化碳，把面团“吹”大。不同的是，老面靠的是自然菌群，酵母粉是“人工优选版”。说白了，一个是“土办法”，一个是“科技产物”。不过，话说回来，很多人觉得老面蒸的馒头更香、更有嚼劲，是不是因为老面比酵母更高级？咱们接着聊。老面...
酵母版老面制作的做法 步骤1 1g酵母加入80g水中,稍微搅匀后静置5分钟让酵母苏醒。 水温的话像夏天室温高就直接用冷水,冬天用三四十度的温水,手感不烫手就行。 步骤2 把100克面粉加入酵母水中拌匀。 步骤3 盖上带孔的盖子留出孔洞,发酵至两倍大后放入冰箱24小时左右。
酵母与老面膨松法 1.酵母膨松面主坯的类型酵母膨松面基本上分两大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯。酵母是由工厂选用纯菌培制的，具有菌种纯，发酵力强的特点。经压榨制得的称为压榨鲜酵母;经脱水制得的称为活性干酵母。面肥又称老种、酵种。它是含有酵母菌...
酵母更健康 老面馒头与酵母馒头最大的区别就在于它们的发酵方式不同。但从健康和营养角度来讲，酵母要比老面更健康！首先来说一说老面馒头的发酵方式。所谓“老面”，就是在发面蒸馒头前会特意保存一块小面团作为“面剂子”，里面保有一些酵母菌，会在下次发面时作为菌种使用。然而这样的“面剂子”，由于整个面团都...
从食品安全的角度来看，酵母馒头比“老面”更加安全。这是因为酵母是一种纯天然的生物膨松剂，其发酵过程可控，且不会产生有害物质。相比之下，“老面”在长时间的发酵过程中容易产生有害物质，如乳酸菌、大肠杆菌等，这些物质可能对人体健康产生负面影响。然而，对于常吃酵母馒头是否对身体有害的疑问，我们需要考虑到...