简明、野生天然酵母与世界各种老面面种 出品：中国面食发酵资深专家杜德春 六千年前的埃及、聚焦了人类文明的发酵源头-那就是、丰裕的尼罗河孕育了大片的小麦，随之而来的是面团发酵的故事情怀--发酵面团被一滴野生酵母在不经意间点燃了麦子的麦香！发酵、从此开始了人类的文明！在工业酵母没有问世之前、人类发酵主食靠...
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1、组成,老酵子是纯植物酵母,没有添加剂,含有天然混合酵母,发酵面粉营养更全面;酵母粉,发酵快,单一菌组成,含有添加剂。 2、口感,老酵子做的馒头有麦香味,香甜,劲道;酵母粉做的馒头香味淡,更松软。注意,蒸馒头,加碱也会略影响馒头的麦香味。 3、复蒸与保存,老酵子蒸制馒头复蒸不影响口感,且保质期长;酵母粉...
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老面小笼包要想一年四季稳定操作,必须要注意以下几点:曲头—-老面引子(天然酵母)—-老面头制作—-老面培养—-精准兑碱—-小笼包,冬天双曲(面瓜曲+米酒曲)发酵,稳定过渡严寒气候,夏天采用面瓜曲发酵老面,避免高温发酵过度使老面操作不稳定,只有掌握这几点,才能真正做到小笼包一年四季老面活力不减弱#老面小笼包#小笼...