老面茵种 天然茵种,相当于酵母菌,在发酵过程中,裂变,时间越长茵种越多,时间越短活力越差,做馒头面香味差@DOU+小助手 #面食分享 老面发酵技巧。 - 黄记老面馒头于20240712发布在抖音,已经收获了69个喜欢,来抖音,记录美好生活!
如果喜欢吃那种空气感很足的馒头,那就还是择酵母+泡打粉的做法哈。酵液、酵种、老面的做法翻之前的内容哦!普通面粉 600克 100%老面 55克 9%水 300克 50%小苏打 3克 0.05% 注意:基础面团发酵要发透,不然影响成品蓬松度,明显的蜂窝状态可以作为判断发酵是否到位的参考。老面面团因为发酵时间长,面筋自然形成,...
相较于老面，更推荐大家在日常发面中使用酵母粉发面。用酵母粉发面更方面快捷，相较老面发酵时间大大缩短。同时酵母粉也更健康安全，酵母粉是食品属性，含有丰富的维生素和矿物质，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素，营养价值更高。
1、营养程度 老面是指每次发面时剩下一小团面，因为里面还有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。B族...
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,就是干面加水和成的面团,进行发酵后的面团,发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖,分解面粉中的糖和蛋白质,新鲜干面粉加水,不加其它,和成面团,在2-50温度下,也能发酵,但...
可以当老面，留下下一次发面使用，需要注意的是，一般酵母粉发面，发好了直接就能使用，老面头发面，会产生酸味，需要放小苏打中和。发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分...
从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。 但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。
最常见的就是做馒头单独切一块面团当作老面，也可以单独制作老面，用酵母粉、面粉和水混合揉成小面团，发酵后，保存起来就是老面了。用老面发面，也切掉一块，留作当老面用，周而复始。我定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢。
酵母面加老面比例,请大家点赞收藏;当天老面不要超过50%,隔夜老面不要超过30%,老老面不要超20 %,压面时掺老面随着天气变化而定#天冷包子难醒发#包子#创业#因为热爱所以坚持 - 在路上的包子哥于20241211发布在抖音,已经收获了80.8万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
当你懂发酵原理已以及酵母菌的属性以后你做什么发酵内的都OK,看一看这个老面馒头好不好你们说了算,才起的滘头还不够细腻#老面馒头 #老面馒头的核心技术从制曲开始 #老面馒头培训 #酒酿水塔糕自然发酵 - 米糕馒头哥于20230518发布在抖音,已经收获了5.7万个喜欢,来抖音,