酵母版老面制作的做法 步骤1 1g酵母加入80g水中,稍微搅匀后静置5分钟让酵母苏醒。 水温的话像夏天室温高就直接用冷水,冬天用三四十度的温水,手感不烫手就行。 步骤2 把100克面粉加入酵母水中拌匀。 步骤3 盖上带孔的盖子留出孔洞,发酵至两倍大后放入冰箱24小时左右。 步骤4 老面就做好了。
🍞酵母发酵比老面发酵更易控制,可提升包子口感酵母作为单一菌种,其发酵速度和效果相对稳定,便于控制。通过调整酵母的用量和发酵时间,我们可以轻松实现包子的快速发酵,同时保证包子的口感和品质。相比之下,老面发酵受多种因素影响,如温度、湿度等,控制起来较为困难。不过呢,酵母发酵的包子虽然风味相对单一,但其松软蓬松...
酵母版老面制作的做法 步骤1 1g酵母加入80g水中,稍微搅匀后静置5分钟让酵母苏醒。 水温的话像夏天室温高就直接用冷水,冬天用三四十度的温水,手感不烫手就行。 步骤2 把100克面粉加入酵母水中拌匀。 步骤3 盖上带孔的盖子留出孔洞,发酵至两倍大后放入冰箱24小时左右。 步骤4 老面就做好了。 酵母版老面制作的烹饪...
所以并非是老面比酵母蒸出的馒头口感好，而是老面蒸馒头所采用的传统制作工艺比酵母蒸馒头的制作工艺好。常吃酵母蒸的馒头，对身体有害么？#跨年美食旅行分享# 辟谣一：常吃酵母蒸的馒头会导致胃病 有些人说酵母中含有的微生物，经常吃对胃肠不好，实际上这纯属是谣言，因为酵母在超过60摄氏度的温度下就无法存活，...
相比之下，采用活性干酵母（或鲜酵母）作为发酵剂则更为安全卫生。而且，对于喜欢松软口感的朋友来说，酵母发酵无疑是个更好的选择。营养价值考量 其次，谈到营养价值，两者间又存在怎样的区别呢？实际上，无论是老面还是酵母发酵的面食都富含蛋白质、碳水化合物等基本营养成分。但值得注意的是，由于老面中含有更多...
其实，这俩的发酵原理都差不多，都是生物发酵，通过微生物繁殖产生二氧化碳，把面团“吹”大。不同的是，老面靠的是自然菌群，酵母粉是“人工优选版”。说白了，一个是“土办法”，一个是“科技产物”。不过，话说回来，很多人觉得老面蒸的馒头更香、更有嚼劲，是不是因为老面比酵母更高级？咱们接着聊。老面...
酵母与老面膨松法 1.酵母膨松面主坯的类型酵母膨松面基本上分两大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯。酵母是由工厂选用纯菌培制的，具有菌种纯，发酵力强的特点。经压榨制得的称为压榨鲜酵母;经脱水制得的称为活性干酵母。面肥又称老种、酵种。它是含有酵母菌...
用酵母做老面馒头(无碱)的做法步骤 步骤1 视频源自余姐。 点击:https://www.xiachufang.com/recipe/107331111/ 点击:https://www.xiachufang.com/recipe/107209002/ 步骤2 安琪这种升级版酵母,发酵力更强。 步骤3 老面要发酵到这种状态再使用。 我家室温25度,老面发酵到上图状态,用时3小时,没时间做,可移到冰箱...
无论是酵母馒头还是“老面”馒头，适量食用是关键。过度依赖一种发酵剂或大量食用都可能导致不利健康影响。3. 个人身体状况 个体对酵母或“老面”可能有不同的反应。如有消化不良、过敏等情况，建议咨询医生或营养师的建议，以便选择最适合自己的面食发酵剂。4. 自制面食 自制面食更有利于控制食材的种类和质量，也更...
从食品安全的角度来看，酵母馒头比“老面”更加安全。这是因为酵母是一种纯天然的生物膨松剂，其发酵过程可控，且不会产生有害物质。相比之下，“老面”在长时间的发酵过程中容易产生有害物质，如乳酸菌、大肠杆菌等，这些物质可能对人体健康产生负面影响。然而，对于常吃酵母馒头是否对身体有害的疑问，我们需要考虑到...