香料(Perfume) 亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。除了个别品种外,大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。 中文名称 香料 英文名 spice 别称 大料 制作方法 修制,煮...
12、草果 草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、...
南北朝时期，芫荽、胡椒、檀香、郁金等生活常用的香料均已见于文献史料。隋唐时期，对外贸易进一步发展，阿魏、没药、白附子等香料陆续传入中国。《旧唐书》和《新唐书》记载的异域进贡香料达120多次，约30多个品种。宋代对香料贸易十分重视，经海上丝绸之路进入中国的商品由唐代的珍宝犀牙为主、香料为辅，逐渐变为以...
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现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物,他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜),他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。 天然香辛料不仅具有香味可作调料,在医学上具有重要...
13.辛夷:辛夷属于苦香型香料，其气味清新淡雅，带有一种后味的辛香。这种香料在卤水中发挥着重要的作用，它能够帮助去除卤肉的腥味，增加卤肉的香气，同时还能丰富卤肉的复合香气。二、实战搭配技巧 1.肉桂、良姜和荜拨的组合可以增加卤肉的辛香味。以50斤卤水用量为例，肉桂20克、良姜15克、荜拨10克 2.白芷、丁香...
香料是来自种子、水果、树皮、根茎和其他植物部分的芳香调味剂。用于调味和保存食物，以及作为药物、染料和香水，香料作为贸易商品具有很高的价值，已有数千年的历史——香料一词来自拉丁语种，意思是商品或商品。它们以干燥形式出售，但这并不意味着香料可以无限期地保存。它们强烈的味道会随着时间的推移而消散，尤其是...
八角是香料中最常见的一种，味道甘甜，有着浓烈且特殊的香气，是所有卤菜中必须用到的佐料之一，它除了可以用作卤菜之外，也适用于红烧、炖汤、腌制等。【香叶】香叶又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，同八角一样，也是比较常见的香料之一，它的特性是去除异味和增香，同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较...