香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克|香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 汤原料:水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。 五香卤水 最传统的五香卤水,它...
(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣) 香料植物,增加香味,去腥去膻。 6、草果 (草果仁) 调味香料,味苦,增加辛香。 7、沉香 调味香料,增加辛香。 8、陈皮 消火,祛湿,开胃,去腥。 9、大红袍花椒 增加香味和麻辣口感。 10、丹皮 有浓烈的特殊香味,味微甜,较为辛...
1一般分为整颗使用和去籽使用在食材异味重的食材,油腻度较高,辣口味配方之中提升香气,增加回味悠长的效果,现在这样情况下,草果是应该是用整颗的2整颗的草果有去腥强能力,促进香味以及;燥湿消积化食抗菌 草果是姜科豆蔻属植物草果的果实,也叫草果子老蔻是一种香料,也是中药材,其味辛性热,能入脾经和胃经,含有...
12、草果 草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、...
用途：主要用于调味，提取香料等、是烧烤食品必用的上等佐料。最后我们来介绍一下制作五香粉用的五种香料的特点以及制作配方。十、小茴香 又称茴香、茴香子、野茴香，小茴香可以去腥除臭，具有很强的增香功能，让卤味具有回味。用途：烧鱼、炖肉、制作卤菜时常用到的香料，卤水中必不可说，五香之一，可直接制成...
八角是香料中最常见的一种，味道甘甜，有着浓烈且特殊的香气，是所有卤菜中必须用到的佐料之一，它除了可以用作卤菜之外，也适用于红烧、炖汤、腌制等。【香叶】香叶又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，同八角一样，也是比较常见的香料之一，它的特性是去除异味和增香，同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较...
还有一种香料叫姜黄，黄姜和姜黄不是一样的。黄姜是我们平常食用的老姜晒干之后的样子。黄姜的作用是去腥味。二十二、灵草 灵草也叫灵香草，它的味道很浓烈，一般都是火锅店用的比较多，当然在卤水中也经常使用，具有增香的作用。二十三、白蔻 白蔻在卤水中有去腥增香的作用，并且在一般家常的烧菜中也使用很多。二...
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。九、豆蔻 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当作调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。十、丁香 丁香有浓郁的香气，有麻...
火锅香料配方 配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3...
香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。由名称便可知道，香叶是提升食物的香气的。除了增香，香叶还有去腥解腻的功效。搭配八角、桂皮使用，被称为家庭厨房去腥增香的香料“三剑客”，是炖、卤各种肉类必不可少的调味料。香叶以叶片完整、饱满、无碎渣、无虫害的品质为最佳。4、花椒 花椒，芸香科落叶小乔木，...