(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣) 香料植物,增加香味,去腥去膻。 06 草果(草果仁) 味苦,调味香料;增加辛香。 07 沉香 调味香料;增加辛香。 08 陈皮 消火,祛湿,开胃,去腥。 09 汉源红花椒 增加香味和麻辣口感。 10 丹皮 有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 11 当归 很足的药香...
12、草果 草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、...
1一般分为整颗使用和去籽使用在食材异味重的食材,油腻度较高,辣口味配方之中提升香气,增加回味悠长的效果,现在这样情况下,草果是应该是用整颗的2整颗的草果有去腥强能力,促进香味以及;燥湿消积化食抗菌 草果是姜科豆蔻属植物草果的果实,也叫草果子老蔻是一种香料,也是中药材,其味辛性热,能入脾经和胃经,含有...
八角是香料中最常见的一种，味道甘甜，有着浓烈且特殊的香气，是所有卤菜中必须用到的佐料之一，它除了可以用作卤菜之外，也适用于红烧、炖汤、腌制等。【香叶】香叶又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，同八角一样，也是比较常见的香料之一，它的特性是去除异味和增香，同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较...
草果,味苦,调味香料;增加辛香。 草果 13、草寇 草寇,草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,香料植物,增加香味,去腥去膻。 草寇 14、沉香 沉香,调味香料;增加辛香。 沉香 15、陈皮 陈皮,消火,祛湿,开胃,去腥解腻综合其他香料味。 陈皮 16、丹皮 丹皮,有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 丹皮 17、当归 当归...
香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的物质,有的带有典型的滋味或香气,故在烹饪中运用十分广泛。 1、八角 味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味 八角 2、白果 ...
根据香料呈现出来的味道,具体分类如下: 1.带有辛辣味的香辛料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.带有芳香味的香辛料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜...
香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品,它们有的含有多种芳香类的呈味物质,有的带有典型的滋味或香气,并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用,比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。 香料的功能 调味、增色、添香 用香料来赋香,比如八角、桂皮、丁香等,就能改善和增加...
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。九、豆蔻 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当作调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。十、丁香 丁香有浓郁的香气，有麻...
1:八角是最常用的香料,各个厨房准备的都有,最常见的也是大家都认识的,大茴香就是八角,一般常用于卤,炸,煮酱以及红烧,等烹饪加工中,一般家禽和猪肉用的比较多,作用是去异增香,八角本身就有股清香味,用它炝锅炒菜也是大家喜欢用的一种香料。 2:香叶的作用就是增香用的,一般用于肉类卤制,它的作用是很大的,做...