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2.肉桂：肉桂具有甘甜、辛辣的香味，在煮肉、炖肉时，肉桂搭配其他食材能够起到解腻、增加食物香气的作用。常用于烹饪肉类、甜点等。3.丁香：丁香拥有浓郁的香味，其作用主要是引领其他香料深入渗透到食材内部，形成一种深入骨髓的香味，让菜肴的口感更加丰富和迷人。4.草蔻：草蔻在卤水中的主要作用是帮助带骨食材骨肉...
十四、桂皮 是一种类似树皮的香料，桂皮皮薄颜色偏黑棕色，表面粗糙，桂皮味道柔和，有去腥解腻，刺激食欲的作用。我们经常买的五香粉不便宜而且不好吃，现在可以自己在家试着做一下了。以后再也不用花冤枉钱了。起锅放入花椒50g，八角70g，丁香8g，小茴香50g，桂皮12g，用小火慢炒将香料水分炒干直接用工具弄成粉...
2草果是姜科植物草果的干燥成熟果实,它可单独整个炖肉吃,也可磨成粉末和其他香料搭配一起做调料,其中整个主要用于炖肉,磨成粉的调味料烹饪其他食物也可用,能与任何食物搭配一起炖煮,并没有禁忌搭配食物2气虚或;1草果在调料中的主要功效是燥湿散寒健脾开胃,所以一般是和其他的芳香的中药材配合在一起,放在火锅底料...
红蔻大家可能不太熟悉，但提到良姜大家应该都听过，红蔻则是良姜的果实，所以味道也是辛辣的，主要用来去腥和提香。今天的香料讲解就先到这里了，想要知道更多的香料知识的，记得关注我！作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
一、五香粉秘方 1.传统五香粉的选料搭配 八角26克、桂皮8克、小茴香30克、花椒35克、丁香4克 2.适合牛羊肉的五香粉选料搭配 花椒25克、八角20克、白寇15克、桂皮8克、小茴香10克、陈皮6克、白胡椒10克 3.适合鸡鸭禽类的五香粉选料搭配 花椒20克、八角15克、白芷25克、砂仁10克、小茴香20克、丁香4克 4....
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。九、豆蔻 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当作调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。十、丁香 丁香有浓郁的香气，有麻...
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜酌量使用。 1.姜黄: 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。 2.白扣(白豆蔻、白蔻仁): 作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
属于苦香类香料,香味浓、有点微苦,可增加香味,有抗菌作用。在猪肉类卤菜中常使用。因为有苦味,不宜大量使用 23:良姜 也叫高良姜,棕红色或者棕黄色,有辛辣和芳香气味,可调味增香。调制卤水的好调料。因其辛辣刺激,五香卤水少量添加。 24:甘松 甘松气味辛香,近似强烈的松节油气味,在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料...
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