22:云木香 属于苦香类香料,香味浓、有点微苦,可增加香味,有抗菌作用。在猪肉类卤菜中常使用。因为有苦味,不宜大量使用 23:良姜 也叫高良姜,棕红色或者棕黄色,有辛辣和芳香气味,可调味增香。调制卤水的好调料。因其辛辣刺激,五香卤水少量添加。 24:甘松 甘松气味辛香,近似强烈的松节油气味,在麻辣火锅汤料或卤水...
(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣) 香料植物,增加香味,去腥去膻。 06 草果(草果仁) 味苦,调味香料;增加辛香。 07 沉香 调味香料;增加辛香。 08 陈皮 消火,祛湿,开胃,去腥。 09 汉源红花椒 增加香味和麻辣口感。 10 丹皮 有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。 11 当归 很足的药香...
莳萝籽（增香去腥）川穹（滋补调和）橄榄果（调理滋补）八角（增香）白蔻（去异增香）白芍（去腥增香）芝麻（增香合味）白芷（去腥去臭）薄荷叶（增清香）荜拨（增香增麻）槟榔片（调和去虫）草果（去腥增香）草蔻（增香脱骨）陈皮（调和增香）当归（滋补调和）党参（滋补调和）丁香（增香透骨不能多放）...
【附注】在实际调料市场,很少能看到真正的草豆蔻,基本上都为云南草蔻,而云南草蔻是来源同科的另外一种植物云南草蔻Alpinia blepharocalyx K. Schum.的成熟种子。云南草蔻此种比较便宜,香味也比较淡,而正品草豆蔻个大,香味浓郁,价格较贵,应注意鉴别区分。 08 小茴香 【来...
厨房调料有哪些调料大全及用法香料调料大全名称图解 干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用, 可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。 花椒&麻椒 花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以...
54种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等。1、姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2、白蔻 白蔻（白豆蔻、白蔻仁），作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。3、白芷 气味苦香，...
香料调料大全 1. 十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2. 十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，...
1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）2， 桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大...
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意大利调料配方通常包括七种香料：罗勒、牛至、迷迭香、百里香、蒜粉、洋葱粉和黑胡椒粉。这些香料的比例通常为：罗勒（25%）、牛至（20%）、迷迭香（15%）、百里香（15%）、蒜粉（10%）、洋葱粉（10%）和黑胡椒粉（5%）。4. 墨西哥调料配方 墨西哥调料配方通常包括七种香料：辣椒粉、可可粉、肉桂、...