白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部,它的味道辛中带着苦涩,苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显,所以使用白芷作为香料,在加入料包之前,需要先用白酒浸泡,将白芷的苦涩味道淡化,这样可以更加有利于白芷释放香味。 在烹饪使用中起到,去腥膻、增...
1:八角 又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料,也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。卤菜和火锅中属于绝对的主料。同时其香气的挥发性较强,卤菜后期适量单独增加比重。 2:桂皮 外皮呈灰...
要想卤肉香就要加丁香，丁香用好了可以把别的香料味带入到卤肉里，甚至渗入到骨头里。用不好的话卤水会发苦，一到二克就好。是所有香料配方中用量最少的。十二、八角 我们俗称大茴香、八角茴香、大料。产地有广西玉林等。耐存储。八角香味中有浓郁的自然芳香，味道甘甜、回味较强，增香效果明显，同时能有效去除肉...
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣) 香料植物,增加香味,去腥去膻。 6、草果(草果仁) 味苦,调味香料;增加辛香。 7、沉香 调味香料;增加辛香。 8、陈皮 消火,祛湿,开胃,去腥。 9、大红袍花椒 增加香味和麻辣口感。 10、丹皮 有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣...
1、八角(大茴香、大料) 八角香气浓郁但不呛鼻,用途非常广泛,在烧肉或者卤肉,八角是最容易被辨认的,又甜又香,但一定要加热才能挥发出它的作用。加热时间越长,香味越浓厚持久; 2、花椒 花椒的味道是香麻清新的,素有调味之王美称!用来去腥解腻是绝佳选择。在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材,会让辣香和油香格...
别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。 特征:颜色紫褐,似八角星状,有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味,属木本植物。 产地: 用法:八角是香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香药合用均美,可除肉类臭、腥、膻等异味,增...
八角也叫大茴香、大料 特点：属于芳香型香料，味道甘甜，回味 用途：是制作卤水的主要材料，使用比较广泛，在卤水中起到增加回香和香作用 02.名称：花椒 特点：属于芳香型香料，味麻 用途：川菜中使用比较多，有去腥增香的作用，香味奇特，制作麻辣卤水的主要材料，但是也不能放多。03.名称：香叶 特点：属于芳香...
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。3、【香叶】香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。4、【桂皮】味...
13.辛夷:辛夷属于苦香型香料，其气味清新淡雅，带有一种后味的辛香。这种香料在卤水中发挥着重要的作用，它能够帮助去除卤肉的腥味，增加卤肉的香气，同时还能丰富卤肉的复合香气。二、实战搭配技巧 1.肉桂、良姜和荜拨的组合可以增加卤肉的辛香味。以50斤卤水用量为例，肉桂20克、良姜15克、荜拨10克 2.白芷、丁香...
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。九、豆蔻 豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当作调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。十、丁香 丁香有浓郁的香气，有麻...