白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部,它的味道辛中带着苦涩,苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显,所以使用白芷作为香料,在加入料包之前,需要先用白酒浸泡,将白芷的苦涩味道淡化,这样可以更加有利于白芷释放香味。 在烹饪使用中起到,去腥膻、增香和勾肉味的功效
肉蔻6克,草蔻8克,良姜12克, 苹果12克,白芷3克, 八角5克, 花椒5克,丁香2克,桂皮6克, 小茴香5克, 砂仁5克, 红蔻3克, 白蔻3克, 香叶4克, 盐70克,东古一品鲜酱油50克味精30克 以上大料制作前温水加少许白酒浸泡20分钟
(2)大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g花椒18g。 (3)大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g。 正宗四川卤水 调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。 香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香...
八、白胡椒 白胡椒是一款非常重要的香料，一般家庭必备。它味道芳香，气味强烈，具有去腥解腻、助消化的作用。芳香的味道可以使人胃口大开，增加食欲。气味浓烈，一般碾成粉末使用。它可以去除动物性原材料中的异味。是制作胡辣汤的主要配料，它的用量不宜过大，一般作为臣料和佐使料。下面给大家分享几个香辛料配...
卤肉常用的12种香料 1、当归 当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，0.3g即可。2、八角 虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。3、白芷 白芷和当归的作用...
八角也叫大茴香、大料 特点：属于芳香型香料，味道甘甜，回味 用途：是制作卤水的主要材料，使用比较广泛，在卤水中起到增加回香和香作用 02.名称：花椒 特点：属于芳香型香料，味麻 用途：川菜中使用比较多，有去腥增香的作用，香味奇特，制作麻辣卤水的主要材料，但是也不能放多。03.名称：香叶 特点：属于芳香...
它一般和别的香料搭配使用，很少单独使用。加入桂皮会使食物有一种特殊的风味和香气。麻辣口味中运用的比较广泛，卤水都会用到。它一般作为君臣料来使用，鸭肉、牛肉、兔肉的比例可以稍微大一些。三、八角 八角又叫大料，又叫大茴香，它味道甘甜。八角主要增加肉香，增加回香和尾香，相等于加入八角就会增加肉香味。
大料香料调料种类繁多,常见的有八角、白果、白胡椒、白蔻、白芍、白芷、百里香、薄荷、荜菝、槟榔片、藏红花、草果、草寇、沉香、陈皮、丹皮、当归、党参、丁香、甘草、甘松、桂丁、桂皮、黑胡椒、红豆蔻、红果、红英、葫芦巴、花椒、黄芪、黄栀子、红曲米、藿香叶、积壳、姜黄、荆芥、橘红、决明子、辣椒、良姜、罗汉...
1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和...
八角又名大茴香、大料，是做卤菜或火锅必不可少的香料之一，可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状为八个角，才得此名称，其具有浓郁的芳香味，挥发性强，因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角，起到除腥提香的作用，一斤肉放1克八角科即可。顺便说一句，广西出产的八角为最好。2、小茴香 小茴香又...