花椒2两、草果2两、八角2两、桂皮1两、白蔻20克、小茴香2两、胡椒1两、肉蔻15克、丁香10克、香叶10克 四、十三香龙虾配方 烟桂8两、小茴香3斤半、白蔻3斤半、山奈2斤、丁香4两、石萝子5两、辛夷花4两、良姜5两、草蔻8两、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香叶4两、山楂5两、胡椒1斤、荜拨1斤、千年健...
十三香香料配比组合 配方一：八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、高良姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。配方二：陈皮12克、小茴香11克、花椒4克、桂皮3克、孜然2.5克、八角2.5克、高良姜2.5克、甘草2克、草果2克、山柰2克、砂仁2克...
各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，...
分享五款香料配方。万能秘制十三香、特色包饺子香料、烧烤撒料、五香烧鸡、麻辣烫香料!因为热爱,所以分享。希望能够帮助到更多有需要的人#餐饮配方技术 #关注我每天坚持分享知识 #调味料 - 馋嘴哥~餐饮技术培训工作室于20231207发布在抖音,已经收获了60个喜欢,来抖音,
4种常见辛辣型香料特性及搭配 1、花椒 主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。 01.将50g麻椒洗净,放入开水中浸泡3分钟,然后沥干备用。 02.锅底放入200g菜籽油,烧到8层热时,放入20g洋葱、10g大蒜炸香,然后捞出,关火。 03.接着将油温降到6成热时,放入麻椒、2片香叶、桂皮,盖住锅盖,5...
四款卤水配方：一、现捞卤水（以二十斤卤水的量）现捞卤菜香料包：荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，甘草6克，白蔻10克，草果3克，肉蔻10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷10克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克，八角20克，山奈8克 二、...
桂枝味道虽然小，但是功能很强大，香味内透，能够很好地把各种香料的味道串联到一起，从而产生一个复合型的香味。桂枝一般在鸡鸭鱼肉或者羊肉当中用到的频率比较多，最好的搭档是丹参或者党参。桂枝用量：100斤卤水不要超过40克。3、山楂片 它的功能大家都知道，第一有酸甜感，可以解腻，第二可以软化肉质，能够促使...
要想做好卤菜,对于香料的了解和功效、作用以及使用方法,要做到心中有数,不然,你的卤菜味道出现偏差,你都找不到原因在哪里,今天我们来详细了解一下我们平常经常会用到的40来种香料。首先来介绍一下主料,有10种左右 主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮(姜、花椒、辣...