十三香香料配比组合 配方一：八角10克、小茴香6克、肉桂5克、山柰4克、干姜4克、肉豆蔻4克、草果3克、砂仁3克、木香2.5克 、高良姜2.5克、花椒2克、陈皮2克、丁香2克。配方二：陈皮12克、小茴香11克、花椒4克、桂皮3克、孜然2.5克、八角2.5克、高良姜2.5克、甘草2克、草果2克、山柰2克、砂仁2克...
新起卤水20斤，使用香料配方1份 其他配料 : 加盐360克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，黄栀子40颗，料酒100克，鸡精50克，干辣椒100克，花椒50克（辣椒和花椒根据自己口味增减），辣卤油1000克，没有辣卤油可以用色拉油或者熟菜油代替。卤制时间 : 其中鸭头，鸭脖，鸡腿等中火烧开转小火卤制40分钟，关火...
大锅料香料配方：白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克 甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘松100克 陈皮40克 筚拨75克 香茅草60克 八角110克 香叶110克千里香80克 小茴香115克 紫苏40 良姜60 制作方法：1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮...
不同的香料搭配可以产生不同的味道和口感,因此了解香料配方比例表是非常重要的。本文将介绍常用的几种香料及其配方比例。 一、五香粉 五香粉是由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等多种香料混合而成。它在烹饪中广泛使用,特别是在制作卤肉和炖菜时。下面是五香粉的配方比例: 桂皮20% 八角20% 茴香20% 丁香20% 花椒...
用料比例:500g肉类加山奈6克、50kg卤水加山奈80克。 23、肉桂 肉桂是最早被人类使用的香料之一,主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料,同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油...
第一种香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰 比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g 这种比例是经过多次实践后得出的，不能随便更改比例。砂仁 丁香 豆蔻 肉桂 山柰 有些地方直接把五种原料打粉即成，还有一些地方是把这5种原料放锅中小火炒香，然后打成粉。第二种香料是：八角，...
麻辣烫技术配方 一、香料配比 草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克...
每50千克卤汤中添加25-30克。草果：每1千克食材需加2-3克。罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。木香：每1千克食材添加3克。卤菜制作技术配方 此标准只是部分辛香料的标准还不够完整，后期会逐步刊登，请大家关注，此计量标准也是一家之言仅供参考，每个地区的口味不同，添加计量也不一样！