1 将洗净的青梅切去头尾,晾干待用。2 用刀背敲碎冰糖,备用。3 取玻璃罐,放入青梅、冰糖。4 加入适量米酒。5 盖上盖子,置于阴凉处,浸泡1个月。6 取出泡好的青梅酒,倒在杯中即可饮用。红花酒 食材 100克红花500毫升白酒 1 取一个洗净并干燥的空瓶。2 放入备好的红花。3 倒入白酒,拌匀。4 盖上盖,...
酿造酒(Fermented Alcoholic Drink)又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。生产原理 在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化...
酒曲,指的是曲霉上生长的微生物,下曲,即是把酒曲加入到处理好的粮食中,让粮食米粒上长出菌丝。这也是酿酒步骤的第二步,在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化,进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲,一般按照千分之五到千分之十的比例,一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度,因为不同...
一、酿酒过程简略版 1.糖+酵母→发酵=发酵酒→蒸馏=蒸馏酒 二、水果发酵酒 1. 李子→发酵=李子酒 2. 葡萄→发酵+气泡=香槟 3. 杨梅→发酵=杨梅酒 三、粮食发酵酒 1. 黍米→发酵=黄酒 2. 大米→发酵=清酒 3. 麦芽→发酵=啤酒 四、蒸馏酒 1. 葡萄→发酵=葡萄酒→蒸馏=白兰地 2. 麦芽→发酵...
每隔几天拿出来晃晃石榴的颜色会慢慢融到酒里,同时冰糖会慢慢融化。等冰糖全部融化以后,就放入冰箱保存,还是可以每隔几天就拿出来晃晃原则上酒体颜色变粉红之后,就可以开始喝了。放得越久越好喝,但清酒度数低,易坏,还是尽快喝完吧樱桃酒 用料 樱桃 1斤 白酒 1斤 柠檬 半个 冰糖 50克 樱桃酒的做法 樱桃去柄...
其实我个人觉得还是有点难度的,但是闲来无事的酒友真的可以试一试,不过话又说回来,自己做酒虽然放心,但是味道差了点,而且我自己平时也要上班,实在是太忙了,没办法每天在家自己酿,还是去超市购买方便一点,只要仔细一些,问题不大,这2款平价酒,就是我忙碌之余没时间酿酒,经常喝的两款,希望能帮助到你。①...
制曲、下沙、润粮、上甑、窖藏,市面上一瓶工艺最简单的自酿酒,其出酒也要最少5-15天左右,但是如今科技与狠活的时代,酿酒成了一门“科技活”。这不最近网上就曝出了一个假酒制造窝点,“剑南春”、“茅台”等名酒只要20秒时间就是生产一瓶,过程让人心惊。作为一个专业酿酒师,今天也站在这些假酒商贩的角度...
微生物菌群丰富,使得酒体丰满老熟而且有害物质完全挥发,成酒大功告成。成酒富有以下特点:整个酒体丰满圆润,酒花绵密持久,酒液呈现酱酒标志性微黄。品鉴此酒,口感上醇绵甘润,细腻爽朗,喝完满口留香,细品时富有茅台酒之感。痴迷酱香的朋友,请试饮。聊到这,有关自酿酒,你有何看法?欢迎在评论区留言。
水是酿酒中不可或缺的一环,它被誉为灵魂的源泉。水的质量直接影响着酿酒的口感和品质。清澈纯净的水源,含有适量的矿物质和微量元素,为酿酒提供了优质的基础条件。有些地方的水源独特的矿物质成分,赋予了酒品独特的风味和特色。在酿酒过程中,水的pH值和硬度也需要精确地控制,以确保发酵和陈酿的顺利进行。二、...