1. 李子→发酵＝李子酒 2. 葡萄→发酵+气泡＝香槟 3. 杨梅→发酵＝杨梅酒 三、粮食发酵酒 1. 黍米→发酵＝黄酒 2. 大米→发酵＝清酒 3. 麦芽→发酵＝啤酒 四、蒸馏酒 1. 葡萄→发酵＝葡萄酒→蒸馏＝白兰地 2. 麦芽→发酵＝啤酒→蒸馏＝威士忌 3. 龙舌兰→发酵＝布尔盖酒→蒸馏＝龙舌兰酒 4. 甘蔗→发...
中国古代的酿酒工艺已具有很高水平。《北山酒经》中说：“造酒最在浆，浆不酸不可酿酒。”说明酿酒是先制好酸浆，用以保护酵母菌和调节发酵的作用。这与现代酿酒工艺学中的发酵液的酸度是影响酵母菌酒精发酵的重要因素及酿酒发酵必须控制酸度的理论是吻合的。绍兴酒酿造中应用的“三浆四水”、“冬浆冬水”，就是...
固态法 固态法是一种传统的酿酒工艺，主要使用粮食作物进行酿造。这种方法的优点是能够保留粮食中的营养成分和原始风味，酿造出的酒香气浓郁、口感醇厚。其中，中国白酒就是采用固态法中的“掐头去尾”工艺进行酿造。液态法 液态法是一种现代化的酿酒工艺，主要使用淀粉质原料进行发酵。这种方法的优点是生产效率高、成...
酒的种类有很多，白酒、啤酒、葡萄酒等，它们同样是酒，却各有千秋，是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢？下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程，以后吃饭喝酒也可以给“酒盲”普及一下常识了。1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池...
探究——酿酒的工艺流程大全 一 ·原料处理 浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化...
液态酿酒工艺:将高粱、玉米、小麦粉碎→大米和糯米为一类→分开加曲发酵→混合共窖增香→蒸馏 半固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→加水→搅拌→发酵→蒸馏 固态酿酒工艺:蒸煮→摊凉→加曲→搅拌→发酵→蒸馏 全粮玉米酒 原料比例:玉米、酒曲、水
12987酿酒工艺是什么意思？酱香型白酒12987工艺,说的则是酱酒的生产周期为一年,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后要经过至少三年的封存储藏,最后再进行后续勾调。一年一个周期 遵仁台大曲酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节才能下沙,经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,再经过精心地...
不同种类的酒采用不同的酿造技术。例如，啤酒酿造使用麦芽、大米或玉米等谷物，将其研磨、糖化、过滤并加入酵母进行发酵。葡萄酒酿造则需要葡萄的榨汁和发酵，而白酒则需要酒曲的添加和多次蒸馏。每种酿造技术都有其独特的特点和工艺，使得不同类型的酒都拥有自己独特的风味和口感。三、总结 酿酒技术在酒类制作中发挥着...
俗话讲“隔行如隔山”,即使是酒水从业者,也未必全面了解酿酒工艺流程,更何况外行人,可能会被说得云里雾里、神神秘秘,搞不清楚酿酒的一二三。现在,张爱权就花几分钟,用几张图片给大家简单阐述一下吧。 打开UC浏览器 查看更多精彩图片 白酒酿造,与洋酒、红酒原理相同,形态有异:1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待...