谭家菜是北京市北京饭店有限责任公司旗下品牌。2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，谭家菜入选。发展历史 谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，...
谭家菜传承至今已历经四代,第一代传承人谭氏父子及赵荔凤,第二代传人彭长海,第三代传人王炳和,第四代传人刘忠。从文人家宴到登上国宴殿堂,“谭家菜”世代传承的技艺时刻彰显着谭家菜人融会所学、不慕捷径、传承发扬的精神。北京饭店“谭家菜”坚持守正创新,将精湛的厨艺和美食一代代传承下去,这也是时代赋予北京...
广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
谭家菜是19世纪末至20世纪上半叶中国著名的官府私房菜，由晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家人所创。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，谭家菜自此发祥。谭宗浚与儿子谭祖任（1880-？）刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成...
谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭...
提到北京饭店的“谭家菜”,那可是无人不知、无人不晓,被誉为“食界无口不夸谭”,真是饮食界的一绝。谭家菜其实是旧时贵族家庭专用的菜肴,还有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。这谭家菜的起源还得从清朝同治年间的谭宗浚说起,他可是廷试的三名榜眼,当官时特别热衷于宴请,所以谭家菜在当时京官圈子里可是名声大...
作为中国顶级的官府菜之一，谭家菜与八大菜系齐名，彰显着其独特的私房魅力。它起源于清末谭宗浚的家传酒席，最初仅限于家庭享用，然而随着清朝的灭亡和家境的衰败，谭家菜却从家庭小宴逐渐发展至上流社会的宴客佳肴，经久不衰，赢得了“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜的历史可追溯至上世纪30年代的京华。当时，谭...
谭家菜起源于中国清朝末年，由官人谭宗浚家中传承而来。谭宗浚及其父子对美食情有独钟，而谭家女主人则擅长烹饪，更不惜重金邀请京城名厨前来交流学习。经过长期的探索与实践，谭家菜逐渐形成了独树一帜的风味，融合了各派烹饪之长。其选料之精细、制作之考究，以及对火候与调味的精湛技艺，赢得了众多食客的青睐与...