谭家菜是中国最著名的官府菜之一,属于粤菜菜系,但融合了北方菜(特别是北京菜)的特点。以下是关于谭家菜的详细介绍: 所属菜系及历史背景 谭家菜源自清末官僚谭宗浚的家传筵席,谭宗浚是同治二年的榜眼,因此谭家菜也被称为“榜眼菜”。 谭家菜自清末开始名震京城,已经有150多年历史,是中国官府菜的代表。 谭家菜...
谭家菜属于官府菜的菜系。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年，广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士，入京师翰林院为官。居西...
谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜文化 谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜...
谭家菜属于官府菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画...
谭家菜属于中国十大菜系中的鲁菜。以下是对谭家菜的详细解释：谭家菜是清末明初名厨谭喋仙创立的一种菜品。谭喋仙一生精于烹饪之道，在鲁菜的基础上博采众长，推陈出新，其独特的菜品风格被誉为“谭家菜”。谭家菜不仅继承了鲁菜的传统特色，还融合了其他菜系的优点，形成了独具特色的风味。其特点...
“谭家菜”中的“清汤燕菜”更有其独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法，而是用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，非常细地择净燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸20至30分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤...
谭家菜属于官府菜系。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲...
谭家菜属于官府菜之一。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲...