谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。谭瑑...
功夫不负有心人，谭学忠终于打听到了谭家菜第四代传人的消息。经过多方联系和沟通，他得知中国烹饪大师、中国翰林谭家菜第四代传人刘为平在传承谭家菜方面有着卓越的贡献。刘为平不仅厨艺精湛，对谭家菜的文化内涵也有着深刻的理解和研究。谭学忠深知，刘为平就是他苦苦寻觅的良师。2022 年 4 月 26 日，这是...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一...
广东南海有两大美食世家:一个是由南海绅士江太史公创出的太史菜,另一个则是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜。 “戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”这句诗赞誉的就是翰林谭家菜。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,与南京随园菜、曲...
谭家菜是19世纪末至20世纪上半叶中国著名的官府私房菜，由晚清广东进士谭宗浚（1846-1888）的家人所创。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，谭家菜自此发祥。谭宗浚与儿子谭祖任（1880-？）刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成...
谭家菜起源于中国清朝末年，由官人谭宗浚家中传承而来。谭宗浚及其父子对美食情有独钟，而谭家女主人则擅长烹饪，更不惜重金邀请京城名厨前来交流学习。经过长期的探索与实践，谭家菜逐渐形成了独树一帜的风味，融合了各派烹饪之长。其选料之精细、制作之考究，以及对火候与调味的精湛技艺，赢得了众多食客的青睐与...
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治十三年的榜眼,又称“榜眼菜”。 谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。 谭宗浚一生喜食珍馔美味,从他在...
在北京的饮食文化中,谭家菜是一个相对不太为人所知的特色菜系。谭家菜是中国著名的官府菜之一,由清朝同治时期的榜眼谭宗俊所创,因此又被称为榜眼菜。谭家菜是将粤菜和北京菜相结合的一种独特料理。谭宗俊是广东中山人,因科举考试获得榜眼,后入朝为官。他先后担任了四川督学和江南翰林院副考官。谭宗俊一生热爱...
到了今年，刘为平、谭学忠等人合著的《鼎上有乾坤——翰林谭家菜大观》一书完成首发，“随意院子·翰林谭家菜”在南海区丹灶镇开门迎客。源起 “榜眼”翰林酷爱珍馐佳肴 198块进士题名碑矗立于北京孔庙和国子监博物馆中，有元代3块、明代77块、清代118块，记录了51246名进士的姓名和籍贯等信息。其中，第55号碑为...
作为中国顶级的官府菜之一，谭家菜与八大菜系齐名，彰显着其独特的私房魅力。它起源于清末谭宗浚的家传酒席，最初仅限于家庭享用，然而随着清朝的灭亡和家境的衰败，谭家菜却从家庭小宴逐渐发展至上流社会的宴客佳肴，经久不衰，赢得了“食界无口不夸谭”的美誉。谭家菜的历史可追溯至上世纪30年代的京华。当时，谭...