一九零九年,谭宗浚之子谭瑑青返京,自西四羊肉胡同搬至米市胡同,与三姨太赵荔凤沉迷膏粱,依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位,聚京师官僚饮馔,使得京师官僚假谭府宴客成为时尚,中国餐饮界的私家会馆由此发端,“谭家菜”走向社会、对外营业。 ...
2022年4月，谭家菜的传承迎来了重要时刻。在顺德龙江的合意来饭店，谭家菜第四代传人刘为平先生举行了隆重的收徒仪式，将谭家菜的烹饪技艺与美食文化传承给了龙江镇饮食协会会长谭学忠，这标志着谭家菜成功延续至第五代，为顺德饮食文化注入了更加深厚的历史底蕴。△ 经典菜品 有幸品尝谭家菜盛宴，感受美食文化的...
“谭家菜”是北京饭店的瑰宝，其历史可追溯至清朝同治年间（1874年）。谭家菜源于清朝同治年间的谭宗浚家宴，最初仅供家人享用及招待宾客。谭氏家族对饮食极为讲究，不惜重金聘请名厨，学习烹饪绝技。随着时间的推移，谭家女主人及仆人不断汲取各家名厨之长，逐渐形成了独具特色的“谭家菜”。许多官僚也常借谭家宴...
顺德厨师学院烹饪顾问黎永泰在演讲中指出，谭家菜所体现的六大特征与顺德菜有着紧密的联系，包括选料精细、刀工精美、汤味醇厚等，这些都体现了顺德菜对原汁原味的追求和对自然食材的尊重。中国烹饪协会副会长边疆在研讨会上强调了传承和发扬谭家菜文化的重要性。他指出，尽管社会餐饮中的谭氏美食企业曾一度辉煌，但因...
谭家菜，以其独特的烹饪技艺和精美的菜肴著称，被誉为中国的官府菜之首。它源自清末官僚谭宗浚的家传秘方，因谭宗浚在同治十三年高中榜眼而得名“榜眼菜”。其烹饪方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，尤其擅长干货发制与高汤老火烹饪海八珍，使得每一道菜肴都充满了匠心独运的烹饪艺术。谭宗浚一生热爱美食，他在翰林院...
谭家菜的历史 402024-01 3 老北京的宫廷菜知多少 332024-01 4 北京菜都有什么特点 402024-01 5 京菜为何没有进八大菜系 392024-01 6 耶律楚材的祠堂为何是乾隆皇帝下令修建的 302024-01 7 文天祥在哪里度过了人生最后的时光 332024-01 8 李莲英墓地的特别之处和李莲英死亡之谜 582024-01 9 大葆台西汉墓有...
谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。在官家菜中有举足轻重的地位。乃清末官员谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派。自后摄政王七爷曾多次传菜,成就了今天的地位。 谭家菜烹制方法以烧...
谭家菜:具有百年历史的清末文官始创菜系 推荐理由:谭家菜以烹制山珍海味见长,其中更以燕翅席最为有名。。 谭家菜的烹饪多采用烧、焖、蒸、烤及羹汤等方法,烹饪的调料也极为简单,只用盐和糖,以甜提鲜,以咸提香,调出极为鲜美的味道。谭家菜长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍。席间鱼翅、鲍鱼、海参、佛...
◇ 谭家菜的传承历程 谭家菜在谭宗浚和谭瑑青之后，经历了由谭令柔接手并迁至北京饭店的过程。在谭瑑青离世后，谭家菜虽一度停办，但其精髓得以由谭令柔继续发扬，并通过谭家厨师的坚守得以传承。1958年，周总理亲自决定将谭家菜移至北京饭店，这一传统一直延续至今，确保了其烹饪传统的可持续性。
虽说谭宗浚是谭家菜的初始带头人,但真正将其发扬光大的人,则应是谭祖任。根据历史记载,谭祖任不仅继承了父亲的厨艺,更是在其基础上进行创新,不断丰富菜品,增加了许多极具地方特色的元素。 例如,谭家菜中著名的黄焖鱼翅,便是谭祖任集多方风味于一身的杰作。黄焖鱼翅在传统粤菜中并不常见,却因其独特的制作工艺...