谭家菜的代表名菜是()。谭家菜的代表名菜是()。 A. 蟹酿橙 B. 东坡脯 C. 莲花鸡签 D. 清汤燕窝 答案: D 谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。蟹酿橙、东坡脯、莲花鸡签是杭州的仿宋菜。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销
B. 怀抱鲤鱼是孔府菜中的传统礼仪菜肴,造型象征儒家伦理,非谭家菜代表。 C. 清汤燕窝是谭家菜经典,谭家菜以清汤吊制技艺闻名,注重汤色清澈、味道醇厚,清汤燕窝是其典型。 D. 红烧鲍鱼虽可能出现在谭家菜中,但更著名的是其“黄焖”或“蚝油”做法,非直接代表。 E. 乌龙戏珠通常指海参与鸽蛋组合,常见于...
- **B. 怀抱鲤鱼**:孔府菜传统名菜,非谭家菜代表。 - **C. 清汤燕窝**:谭家菜经典,以清汤提鲜燕窝为特色,体现其清汤吊制技艺。 - **D. 红烧鲍鱼**:谭家菜虽多用鲍鱼,但更典型的是“蚝油鲍鱼”而非红烧做法,此选项存疑。 - **E. 乌龙戏珠**:谭家菜代表菜之一,以海参(乌龙)配鹌鹑蛋(珠)等...
谭家菜的代表名菜有很多,其中最为有名的包括清汤燕窝、黄焖鱼翅、罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等。 谭家菜作为中国最著名的官府菜之一,其烹饪方法以烧、炖、煨、爆、蒸为主,擅长干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍,尤以燕窝和鱼翅的烹制最为出色。谭家菜的菜品特点是选料精、下料狠、做功细、火候...
1. 清汤燕窝 2. 黄焖鱼翅 3. 红烧鲍鱼 4. 扒大乌参 5. 草菇蒸鸡 谭家菜是中国极为知名的官府菜系之一，源自清末官僚谭宗枢的家传菜肴。因其主人曾是同治二年的榜眼，故谭家菜亦被称作“榜眼菜”。谭家菜的烹饪技法主要集中于烧、炖、煨、靠、蒸等方法，尤其擅长处理干货和海味珍品，并以此...
谭家菜是中国官府菜代表,擅长海味烹制。 **A. 霸王别姬**:多以甲鱼和鸡为主料,属苏菜或鲁菜典故菜,非谭家菜代表。 **B. 八仙过海**:通常指多食材组合的菜式,谭家菜中无此典型佳肴。 **C. 黄焖鱼翅**:谭家菜招牌名菜,以慢火煨制、汤汁醇厚著称,确为核心代表。 **D. 怀抱鲤鱼**:实为孔府菜...
谭家菜作为清末官僚谭宗浚父子创制的官府菜,以烹制海味和燕鲍翅参闻名。选项A黄焖鱼翅是其招牌菜,使用吕宋黄翅,经泡发、焖煮等复杂工艺,汤汁醇厚。B蟹酿橙为南宋《山家清供》记载的杭州传统菜,与谭家菜无关;C东坡脯虽与苏轼有关,但属传说菜品,并非谭家菜;D莲花鸡签是元代《居家必用事类全集》中的炸制...
谭家菜的代表名菜主要包括以下几道：黄焖鱼翅：谭家菜中的招牌菜之一，以鱼翅为主料，经过慢炖烹制，口感鲜嫩，汤汁浓郁，富含胶原蛋白，有滋补养颜的功效。清汤燕菜：以燕窝为主料，加入清汤炖制而成，口感细腻爽滑，汤汁清澈鲜美，燕窝富含多种营养成分，有滋阴润肺、美容养颜的功效。扒大乌参：以海参...
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是()A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、清汤燕窝D、红烧鲍鱼E、乌龙戏珠搜索 题目 下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是() A、诗礼银杏 B、怀抱鲤鱼 C、清汤燕窝 D、红烧鲍鱼 E、乌龙戏珠 答案 解析收藏 反馈 分享