谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。 “谭家菜”在形成的初期,只是作为一种家庭菜肴。清亡后,谭家逐渐败落。但是在饮食方面,谭宗浚之子...
菜品分类:谭家菜 制作原料:水发黄肉翅,鸭子,老母鸡,干贝,熟火腿,精盐,白糖,绍酒,葱段,姜块。 制作方法:用凉水和热水反复泡,煮,刮,剔黄肉翅,将鱼翅泡透发透,剔净表面的细沙和残存的烂肉,硬骨,洗净直至毫无腥味,并要保持翅形的完整,在锅里先架放四根竹筷,再放上竹箅子,将水发好的鱼翅放在上面,鱼翅上再...
[经典]最全的谭家菜制作秘籍【含谭家菜菜谱】 谭家菜是中国最著名的官府菜之一,现在在国内外的中 餐市场有着很高的地位,为了满足大家的学习需求,红餐微 杂志在这里发布谭家菜的菜谱和谭家菜的吊汤技术流程。 谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗 浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又...
探索北京饭店的经典菜谱,谭家菜大师彭长海带你领略地道京味美食。🍽️🌟 乌参扒鱼肚 精选食材,匠心独运,这道菜将乌参与鱼肚完美结合,口感细腻,营养丰富。🍖 鱼翅燕窝菜 选用顶级鱼翅和燕菜,搭配鸡、鸭、火腿等食材,经过精心烹制,呈现出洁白晶莹的美味佳肴。👨🍳 制作方法 乌参扒鱼肚:将水发鱼翅整齐...
做谭家菜时,选用的都是高档原料,因此煨制原料时应选择质量高的浓汤(头汤)或者二汤,并根据原料特点在浓汤(或者二汤)中兑入不同比例的火腿汁、干贝汁煨制。 要求出鲜味的原料,多加干贝汁。比如“扣三丝”,入菜的原料是鱼肚、发好的鱼唇、冬笋,此菜主要提鲜味,因此煨制时二汤中添加的干贝汁用量要多与火腿汁...
久而久之,谭家就吸收了各派名厨之长,成功地将南方菜(特别是广东菜)同北方菜(特别是北京菜)结合在了起来,并独创一派。 谭家菜的美味烹誉海内外并深受国际友人的青睐,他们来到北京总会慕名点出北京饭店的谭家菜。尼克松、田中角荣等许多国家的元首和贵宾都品尝过谭家菜。 95年2月21日,“谭家”由中华人民共和...
【菜谱】传统谭家菜-小枣蒸滑鸡 是在优酷播出的生活高清视频,于2019-11-11 14:55:56上线。视频内容简介:谭家菜传承人、北京饭店谭家菜厨师,为你再现这道传统谭家菜-小枣蒸滑鸡。口感柔软嫩滑,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美余韵悠长。
关于师傅陈玉亮 关于师傅陈玉亮陈玉亮师傅赠弟子谭家菜菜谱 详细介绍Copyright @ 2003-2013 版权所有 违者必究 :北京谭馔餐饮管理有限公司 京ICP备13010193号-1 网站建设:天天向上
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本...
#中国宴•福寿康宁# #遗失中的菜谱# 谭家菜是中国最著名的官府菜之一,是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官。他一生酷爱珍馐美味,亦好客...