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生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉。 营养价值 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 食用功效 生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉...
生粉的定义与种类生粉顾名思义，是指未经熟化处理的淀粉类粉末，主要来源于谷物、薯类及豆类等植物。在烹饪中，生粉常被用作增稠剂、粘合剂或是上浆料，以其独特的性质提升菜肴的口感与外观。根据原料的不同，生粉可分为多种类型，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，每种生粉都有其独特的用途和特性。
淀粉和生粉虽然在名称上只有一字之差，但它们的用途却有着显著的不同。首先，我们需要明确一点：淀粉是一大类物质的总称，而生粉则是淀粉中的特定种类。简而言之，所有的生粉都属于淀粉的范畴，但并非所有淀粉都能称作生粉。淀粉的种类多样，每种淀粉因其来源不同而具有独特的黏稠度和使用场合。每种淀粉都有其特定的...
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...
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在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,...