生粉和淀粉不一样。 生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分...
在日常烹饪中，我们通常说的生粉指的是玉米淀粉，它是由玉米经过加工制成的一种白色粉末。生粉因其细腻的质地、良好的透明度和适中的黏度，常被用于勾芡或者嫩化肉类。勾芡时，生粉能让菜肴的汤汁变得浓稠而光亮；而在腌制肉类时，适量的生粉可以保持肉质的鲜嫩多汁。什么是淀粉 淀粉其实是一个更为广泛的概念，它包...
区别一：淀粉和生粉的原材料的区别 淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生...
淀粉在高温和充足水分条件下会发生糊化,不同种类的淀粉糊化温度不同,吸水性也不同,所以也决定了它们有不同的用途和不同的口感,比如有些适合勾芡有些就更适合挂糊。 不同种淀粉在烹饪时的作用。 1、玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是粤港地区广泛使用的生粉,也是全国供应量最大的淀粉。玉米淀粉颜色是白色发黄,粘性较...
淀粉的颗粒会比较大，颜色看起来掺杂有别的颜色，没有生粉那么白净。淀粉不易溶于水，并且黏性强，吸水性也强，如果在做油炸食品时，加入些许淀粉，可以起到包裹食物的作用，挂糊后进行油炸，这样炸出来的食物表层就酥酥脆脆，但内里的口感依然边吃鲜嫩，比如炸酥肉、炸鸡排、炸排骨等等。生粉 生粉呈粉末状，颗粒...
③红薯淀粉,别称甘薯淀粉、地瓜粉、山芋粉,适合油炸,粉质粗糙、吸水性强、耐热。不适合做点心,颜色深、放凉后口感会变硬。 ④小麦淀粉,别称澄粉、汀粉,透明度高,适合做水晶虾饺和冰皮月饼的皮、肠粉等。 ⑤木薯淀粉,别称泰国生粉,弹性好,适合做布丁、芋圆、麻薯等。
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同,像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉,而南方很多地区,像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。 市面上还有一种生粉,是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀...
生粉和淀粉的区别在于“4大点”1.原料不同 淀粉：包含了谷类玉米，小麦，大米等，薯类中的木薯，红薯，马铃薯等，豆类中的绿豆，豌豆等，然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝，放在水里一段时间，就会出现...
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...