第二，生粉有吸水、粘附和光滑的特点，加水稀释后就成了水淀粉，关火前加入可以让汤汁的增加浓度和粘稠性，来改善菜肴的色泽和味道，这一步也叫勾芡。勾芡是什么呢？勾芡一般有两种类型:一种是调味汁里加淀粉，也叫对汁，一般用于快炒、爆炒；一种是纯淀粉汁，也就是水淀粉，主要用于炒菜。另外，芡汁的用法分为四种：一、包芡
日常里，人们把用于勾芡、上浆的淀粉称作生粉。所以说，淀粉是统称，生粉只是其中特定的某些种类。二、淀粉的主要种类 1.玉米淀粉：由玉米粒加工提取，色泽洁白、质地细腻，吸水性弱但凝胶性好。2.土豆淀粉：从土豆提取，颗粒大、粘性强，糊化后透明度高。3.红薯淀粉：以红薯为原料，吸水性和粘性强，颜色偏深。是制...
淀粉吸水性较强，加入水中可能会出现糊化现象，甚至凝结在一起。而生粉由于粉质细腻，遇水能够立即分散，不容易凝结成块。这一性质使得生粉在勾芡和上浆时更加得心应手。3. 作用与用途 生粉主要用于勾芡、上浆和腌制肉类，使菜肴口感更嫩滑。而淀粉则多用于油炸食品前的挂糊和制作甜点、烘焙面点等。不同的淀粉因其...
在日常烹饪中，我们通常说的生粉指的是玉米淀粉，它是由玉米经过加工制成的一种白色粉末。生粉因其细腻的质地、良好的透明度和适中的黏度，常被用于勾芡或者嫩化肉类。勾芡时，生粉能让菜肴的汤汁变得浓稠而光亮；而在腌制肉类时，适量的生粉可以保持肉质的鲜嫩多汁。什么是淀粉 淀粉其实是一个更为广泛的概念，它包...
生粉和淀粉不一样。 生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分...
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...
1.生粉和普通淀粉的区别 生粉（通常指土豆淀粉、玉米淀粉等）和普通淀粉（如红薯淀粉、木薯淀粉等）的吸水性差别可大了。用错淀粉勾芡，轻则汤汁变得浑浊、口感腻歪，重则整道菜都毁了。就像用红薯淀粉勾芡的汤，放凉后会变得像“隔夜粥”一样稀稀拉拉的，就算回锅加热也救不回来。如何避免选错淀粉：看包装标签...
我们可以用一句话来总结生粉和淀粉的关系，“生粉不一定指的是淀粉，但淀粉不一定是生粉”。二、生粉和淀粉的用途 根据生粉和淀粉的区别，我们可以总结出它们在烹饪中的一些常见用法。以下是一些例子。1.生粉的用途 生粉可以用于上浆，生粉强大的吸水性可以很好地锁住食材的水分，可以防止在高温下流失水分和营养成分，...
生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。二：什么是淀粉？淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料...
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...