第二，生粉有吸水、粘附和光滑的特点，加水稀释后就成了水淀粉，关火前加入可以让汤汁的增加浓度和粘稠性，来改善菜肴的色泽和味道，这一步也叫勾芡。勾芡是什么呢？勾芡一般有两种类型:一种是调味汁里加淀粉，也叫对汁，一般用于快炒、爆炒；一种是纯淀粉汁，也就是水淀粉，主要用于炒菜。另外，芡汁的用法分为四种：一、包芡
1.玉米淀粉：由玉米粒加工提取，色泽洁白、质地细腻，吸水性弱但凝胶性好。2.土豆淀粉：从土豆提取，颗粒大、粘性强，糊化后透明度高。3.红薯淀粉：以红薯为原料，吸水性和粘性强，颜色偏深。是制作粉条、粉丝的主要原料，口感爽滑劲道。4.绿豆淀粉：用绿豆制成，粘性足、吸水性小，颜色洁白、透明度高，是制作凉...
淀粉，这个名词涵盖了从多种植物中提取出来的白色或黄色固体。常见的淀粉有豆类淀粉、薯类淀粉、禾谷类淀粉等。它们通常颗粒较大，不易溶于水，且有色有味。淀粉在烹饪中扮演着重要角色，可以用于勾芡、挂糊、制作甜点等。2. 生粉 生粉，则是指从植物中提取出来的未经过任何加工或改性的天然淀粉。它无色无味，细...
淀粉和生粉虽然在名称上只有一字之差，但它们的用途却有着显著的不同。首先，我们需要明确一点：淀粉是一大类物质的总称，而生粉则是淀粉中的特定种类。简而言之，所有的生粉都属于淀粉的范畴，但并非所有淀粉都能称作生粉。淀粉的种类多样，每种淀粉因其来源不同而具有独特的黏稠度和使用场合。每种淀粉都有其特定的...
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...
我们可以用一句话来总结生粉和淀粉的关系，“生粉不一定指的是淀粉，但淀粉不一定是生粉”。二、生粉和淀粉的用途 根据生粉和淀粉的区别，我们可以总结出它们在烹饪中的一些常见用法。以下是一些例子。1.生粉的用途 生粉可以用于上浆，生粉强大的吸水性可以很好地锁住食材的水分，可以防止在高温下流失水分和营养成分，...
生粉=淀粉,但淀粉≠生粉。 在中餐中,生粉就是淀粉,只不过不同地区的不同菜系使用习惯不一样。在大陆地区,通常我们使用的生粉是指马铃薯淀粉,而在粤港地区,使用的生粉就是指玉米淀粉。所以在粤菜菜谱上,我们能经常看到生粉,其实也就是玉米淀粉。所以,生粉就是不同种类的淀粉,不同种类的淀粉也有适宜各自特点的用途,...
区别一：淀粉和生粉的原材料的区别 淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成...
生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。二：什么是淀粉？淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料...
简单来说,生粉是淀粉,但不是所有淀粉都可以叫生粉。 淀粉都有哪些? 根据《食品安全国家标准 食用淀粉》(GB 31637-2016)的规定,做菜时常用的淀粉通常是从谷类(玉米、小麦、大米等)、薯类(木薯、红薯、马铃薯等)、豆类(绿豆、豌豆等)以及其他可食用植物中提取的淀粉。