区别一：淀粉和生粉的原材料的区别 淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生...
红薯淀粉：总体的糊化后，色泽比较暗，没有什么光泽，黏性差，不适合用于勾芡。但是给肉片类食材，【猪肉，牛肉，羊肉等等】上浆的效果比较好，虽然色泽不及其他淀粉那么白，但是口感比较滑嫩。也可以用于制作炸制酥肉，久煮不烂。我们在市场上也比较常见的红薯粉条，口感劲道耐煮。【木薯淀粉】木薯淀粉：黏稠度高，...
淀粉和生粉虽然在名称上只有一字之差，但它们的用途却有着显著的不同。首先，我们需要明确一点：淀粉是一大类物质的总称，而生粉则是淀粉中的特定种类。简而言之，所有的生粉都属于淀粉的范畴，但并非所有淀粉都能称作生粉。淀粉的种类多样，每种淀粉因其来源不同而具有独特的黏稠度和使用场合。每种淀粉都有其特定的...
2.淀粉的用途 淀粉可以用于制作甜点，淀粉具有稳定性，可以使液体凝固成固体或半固体，从而保持甜品的形状和结构。比如布丁和果冻就是用鸡蛋和玉米淀粉或土豆淀粉来作为凝固剂。淀粉可以用于制作烘焙面点，淀粉可以降低面粉的筋力，不同的面包需要用不同筋度的面粉，比如法棍需要用高筋面粉，松饼需要低筋面粉。当我们家...
生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。二：什么是淀粉？淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料...
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。简单来说，生粉就...
5、小麦淀粉 小麦淀粉,也被叫作“澄粉”,和小麦粉不同,它是不含筋性的,色泽洁白,但看起来光泽度较差,小麦淀粉不适合勾芡、上浆,但它蒸熟后的透明度很高,很适合用来制作点心,像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等,用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透,吃起来也比较爽滑筋道。
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同,像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉,而南方很多地区,像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。 市面上还有一种生粉,是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀...
生粉一般指的物质比较固定，比如南方地区将玉米淀粉叫做生粉，而北方人则习惯用土豆淀粉作为生粉。所以说到生粉，其实也是特定的淀粉，只不过南北方使用的习惯和种类不同罢了。不过归根结底，生粉用于勾芡的比较多。北方地区做面食，需要制作一定的汤底，就会用到生粉来勾芡，汤汁十分的浓稠。当然，还有一种生粉是多种...