第二，生粉有吸水、粘附和光滑的特点，加水稀释后就成了水淀粉，关火前加入可以让汤汁的增加浓度和粘稠性，来改善菜肴的色泽和味道，这一步也叫勾芡。勾芡是什么呢？勾芡一般有两种类型:一种是调味汁里加淀粉，也叫对汁，一般用于快炒、爆炒；一种是纯淀粉汁，也就是水淀粉，主要用于炒菜。另外，芡汁的用法分为四种：一、包芡
生粉和淀粉不一样。 生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分...
生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。二：什么是淀粉？淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料...
我们可以用一句话来总结生粉和淀粉的关系，“生粉不一定指的是淀粉，但淀粉不一定是生粉”。二、生粉和淀粉的用途 根据生粉和淀粉的区别，我们可以总结出它们在烹饪中的一些常见用法。以下是一些例子。1.生粉的用途 生粉可以用于上浆，生粉强大的吸水性可以很好地锁住食材的水分，可以防止在高温下流失水分和营养成分，...
淀粉和生粉虽然在名称上只有一字之差，但它们的用途却有着显著的不同。首先，我们需要明确一点：淀粉是一大类物质的总称，而生粉则是淀粉中的特定种类。简而言之，所有的生粉都属于淀粉的范畴，但并非所有淀粉都能称作生粉。淀粉的种类多样，每种淀粉因其来源不同而具有独特的黏稠度和使用场合。每种淀粉都有其特定的...
日常里，人们把用于勾芡、上浆的淀粉称作生粉。所以说，淀粉是统称，生粉只是其中特定的某些种类。二、淀粉的主要种类 1.玉米淀粉：由玉米粒加工提取，色泽洁白、质地细腻，吸水性弱但凝胶性好。2.土豆淀粉：从土豆提取，颗粒大、粘性强，糊化后透明度高。3.红薯淀粉：以红薯为原料，吸水性和粘性强，颜色偏深。是...
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同,像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉,而南方很多地区,像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。 市面上还有一种生粉,是由玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀...
1. 淀粉 淀粉，这个名词涵盖了从多种植物中提取出来的白色或黄色固体。常见的淀粉有豆类淀粉、薯类淀粉、禾谷类淀粉等。它们通常颗粒较大，不易溶于水，且有色有味。淀粉在烹饪中扮演着重要角色，可以用于勾芡、挂糊、制作甜点等。2. 生粉 生粉，则是指从植物中提取出来的未经过任何加工或改性的天然淀粉。它无...
生粉可以算是淀粉其中的一个支线，像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉，这种生粉的吸水性不强，和水混合在一起后，还具有流动性，一般多数用来勾芡、腌肉，挂糊是挂不住的。两者之间的关系 说完了生粉和淀粉的区别，接下来咱们再看看它们之间的关系，淀粉和生粉属于包含与被包含，淀粉为总体，包含了生粉，换句...
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