生粉和淀粉不一样。 生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分...
生粉是淀粉的一种。 淀粉是一个广义的概念,它是由红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的薯类或其他植物制作而成的,是一种高分子碳水化合物。常见的淀粉种类包括玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等,它们在烹饪中有广泛的应用,如用于油炸挂糊、面点烘焙等。 而生粉,则是淀粉中的一个具体类别,它的原材料范围相...
生粉是淀粉吗 通常来说,生粉是淀粉的一种。淀粉是一类多糖,广泛存在于植物中,而生粉指的是未经加工或简单加工的淀粉,主要用于烹饪中作为增稠剂或勾芡使用。 生粉的种类很多,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。玉米淀粉因其良好的增稠效果而被广泛使用;土豆淀粉则因其细腻的质地和透明度,在制作透明芡汁时更为...
生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...
生粉:一般指的是玉米淀粉,在中国料理中常用来做菜的勾芡和腌制食材。 淀粉:可以来自多种来源,如土豆、木薯、小麦等。不同的淀粉因原料不同,其特性和用途也有所不同。 2.功能差异: 勾芡:两者都可以用于勾芡,但由于玉米淀粉的勾芡效果较为透明和光滑,因此在制作清亮的汤或酱时更常用。相比之下,例如土豆淀粉或木薯...
生粉=淀粉,但淀粉≠生粉。 在中餐中,生粉就是淀粉,只不过不同地区的不同菜系使用习惯不一样。在大陆地区,通常我们使用的生粉是指马铃薯淀粉,而在粤港地区,使用的生粉就是指玉米淀粉。所以在粤菜菜谱上,我们能经常看到生粉,其实也就是玉米淀粉。所以,生粉就是不同种类的淀粉,不同种类的淀粉也有适宜各自特点的用途,...
老生常谈，行业内部都明白，生粉指的是玉米淀粉，而淀粉不一定是生粉，有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。生粉可以代替淀粉吗？不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。之所以有两种叫法，是因为在...
生粉和淀粉是有一定区别的。生粉其实就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。生粉和淀粉的结构不同吸附性更强...
淀粉和生粉是由植物性原料提取得到的粉状物质，但它们在原料、加工方式和用途上存在着明显的差异。原料差异 淀粉主要由玉米、土豆、木薯等植物的淀粉颗粒提取得到。而生粉则是以树薯（即木薯）为原料制成的，因此也被称为木薯淀粉。两者的原料来源不同，也导致了它们在使用过程中的一些差异。加工方式差异 淀粉经过一...