生粉，顾名思义，就是未经过烹煮或加工的淀粉。淀粉是植物体内储存能量的主要形式，广泛存在于各种谷物、薯类、豆类和根茎类植物中。生粉的制作方法是将植物中的淀粉颗粒提取、分离、干燥后得到。根据原料的不同，生粉可以分为以下几类：1、玉米淀粉：以玉米为原料制成的生粉，是最常见的生粉种类之一。玉米淀粉颗粒较...
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,...
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生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：勾芡 菜肴...
区别一：淀粉和生粉的原材料的区别 淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成...
生粉的种类繁多，常见的有以下几种：玉米淀粉：由玉米籽粒中提取，是应用最广泛的一种生粉，具有良好的透明度和稳定性。马铃薯淀粉：由马铃薯块茎中提取，具有细腻的口感和光泽。绿豆淀粉：由绿豆中提取，具有清香的豆香味，常用于制作凉菜和甜点。红薯淀粉：由红薯块茎中提取，具有较强的凝结力，常用于制作糖芋苗等...
常用食用粉 生粉也叫马铃薯粉，是由薯仔中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有黏性，主要用于勾芡、腌肉、煎炸粉。玉米粉是由粟米为原料而磨制成的粉，可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。主要用于腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感。番薯粉是由番薯制成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性与弹性...
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉。 营养价值 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 食用功效 生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉...
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