食品工程原理单元操作:包含在不同食品加工工艺中的同一类基本工序称为单元操作。静压强:单位流体面积上所受的垂直压力,称为流体的静压强。流量:单位时间内流过管道任一截面的流体量称为流量。过滤:过滤是使流体通过过滤介质分离固体颗粒的一种单元操作。沉降分离:在外力场作用下,利用非均相物系分散相和连续相的密度...
食品工程原理 1流体是具有流动性的气态和液态物质的统称；2物料衡算是遵循质量守恒定律 ，进入体系的流体质量等于流出体系流体的质量和过程；3能量衡算是遵循能量守恒定律，体系在某过程中从环境吸收的热量与对环境所作的功W之差等于该体系在过程前后的内能改变Δu；4过程速率是流体在体系中所受推动力与阻力的比值，...
食品工程原理主要涉及食品的成分、结构、质量和安全等方面的知识。 食品工程原理中的物理原理主要包括传热、传质和流变学。例如,在食品加工过程中,食品与热源之间会发生传热,导致食品温度的变化。传质则是指食品中各种物质之间的传递,如水分、溶质和气体等的传递。流变学研究的是食品的流动性质,如粘度、流变应力和流动...
食品工程原理是指在食品加工过程中,采用工程学原理提取食品中有用成分,以改变食品性质并达到特定的目的。它主要涉及到分析化学、生物工程、机械工程等各领域的知识和技术应用。 它的职责是提高食品可控性,确保食品的安全性和新鲜度。食品工程原理的宗旨是使食品的质量达到用户的要求,生产出健康、高质量、安全的食品供消...
《食品工程原理(第二版)/面向21世纪课程教材》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理,主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《食品工程原理(第二版)/面向21世纪课程教材》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量...
《食品工程原理》是2009年科学出版社出版的图书，作者是赵思明。内容简介 本书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法，主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化等。图书目录 前言 绪论 一、食品工业与食品工程原理 二、食品工程原理...
《食品工程原理》是2014年中国纺织出版社出版的图书，作者是赵黎明、黄阿根。内容简介 本书重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章，以“三传理论”为主线，简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导...
食品工程原理 食品工程原理 本课程共86集 翻译完 欢迎学习 立即播放 用手机看 课程免费缓存,随时观看～ 扫码下载网易公开课APP 收藏 课程列表 【第1集】第1-20课时 1.7液体输送机械-4(上) 译 【第2集】第1-20课时 1.7液体输送机械-4(下) 译 【第3集】第1-3课时 1.2 流体在管内的流动-1(上) 译...
《食品工程原理》是2011年中国质检出版社出版的图书。内容简介 由刘静和明哲主编的《食品工程原理》共分九章，主要介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工新技术等内容。为使学生更好地掌握所学知识，满足实际应用的需要，书中还详细讲解了许多实际应用...