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美食天下 04-0216:39 老妈蹄花 去成都必吃的老妈蹄花,今天照着网上的做法在家试了一下! 原料:白芸豆、猪蹄、料酒、生抽、花椒、大料油、鸡粉、盐、辣椒油、葱、香油、姜片、白酒。 做法步骤: 第1步、一个大猪蹄用水洗净 第2步、锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒 第3步、加入猪蹄焯水 第4步、...
05.小妹滋补蹄花 隐藏得很深的一家蹄花馆子（实际上就是一个摊摊儿），最近在网上很火的一家蹄花馆，据说最初是一对中年夫妻在经营，后来就交给自家儿女打理，生意一直都很火！在他家吃蹄花，芸豆、海带汤这些都是免费续加。尤其是蘸水是真的好吃，又香又麻辣，既能缓解吃猪蹄的油腻感，又特别的开胃，附近好...
位于成都的品牌们争夺“正宗”桂冠，也有部分品牌开启了全国连锁之路，如巴蜀婆婆成都老妈蹄花将门店开到了北京、上海、广东等地，南北均有分布，现有门店数83家。而开店较多的品牌如破店烂蹄花，近一年开店92家，已经覆盖了四川、云南、湖北、山东等10个省份的35座城市，目前现有门店数131家。随着蹄花热度逐渐增加，...
蹄花汤 1、头天晚上泡下白芸豆，尽量泡8h以上。2、准备猪蹄，让摊主对半劈开，切两下别切段，冷水泡1h泡出血水，然后冷水下锅放入葱姜料酒焯水，开大火烧开撇去血沫，捞出用温水洗净备用。3、重新再砂锅中煮开水，下入猪蹄，放入葱姜以及泡好的白芸豆，小火炖煮1h，中途可以拿筷子戳戳看烂不烂糊，我喜欢...
这是传统的老式蹄花汤，选用的是小雪豆炖蹄花，炖出来的汤底呈雪白色，汤味鲜香又清爽，完全没有那种浓郁的油腻感……猪蹄炖得又耙又糯，筷子一挑几乎就脱骨而出，厚实软糯的油，肥而不腻，原滋原味，细嚼之下，那种香浓的油香味贯穿始终！夹起一块糯糯的皮子，放到红油蘸碟裹上一圈，那股麻辣带着微甜的...
蹄花的用料 猪脚两个芸豆适量 葱五根白芷五片 姜五片料酒适量 蒜三瓣小米辣两个 香菜一根花椒粉勺一小勺 生抽一大勺蚝油一大勺 鸡精适量盐适量 步骤1 芸豆提前泡水里,我泡了三小时 步骤2 猪脚冷水下姜片料酒焯水 步骤3 放入葱姜白芷 步骤4 猪脚洗净和芸豆倒入锅里,加盐和鸡精(我用电锅炖的所以中途不能开盖加...
蹄花是哪个部位蹄花就是猪蹄子，但是一般四川的蹄花都是选用猪前蹄，因为猪前蹄骨头比较小，猪皮和蹄筋比较肥厚。因为猪前蹄清汤熬制软烂后，猪皮雪白，软烂脱骨形似飞花，所以四川人将这道美食称之为蹄花。蹄花的做法食材：新鲜猪前蹄 辅料：花椒、白芷、生姜、大葱、料酒、白酒、食盐、胡椒粉、猪大油、小葱、泡发...
1、老妈蹄花是川菜中一道名小吃。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。2、炖成的老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。3、因为在成都人民公园和朋友吃过几次，特别难忘，找寻了很多方法最终成功了。这道南方小吃掌握后，在北方成了我的...