白案 [ bái àn ] 生词本 基本释义 [ bái àn ] 炊事分工上指做主食(如煮饭、烙饼、蒸馒头等)的工作(区别于“红案”)。 图书名。2008年四川科学技术出版社出版的图书,作者是吕懋国。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 ...
红案、白案、水案分别指的是中式烹饪中的三种不同工作分类。红案主要指的是烹饪过程中需要炒、炖、煮等加工方式的肉类菜品，如红烧肉、炖鸡等。由于这些菜品在烹饪过程中需要加入酱油、糖色等调味料，使菜品呈现出红色或深色，因此被称为“红案”。白案则是指烹饪过程中以蒸、煮、凉拌等方式...
其实红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法,红案特指中式烹调,包括炒菜,冷菜,蒸菜。而白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称,因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。 有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分。 红案厨师代表的是中餐和西餐的发展方向,负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、...
“白案”和“红案”,是后厨不同工种的不同叫法,他们在实际工作中因为工作内容不同,所以才有了白案和红案的叫法。 “红案”指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师;“白案”是制作面食的;要说某某师傅“红案”、“白案”都拿手,肯定要竖大拇指了,了不起。 中餐厨房里的几大工作: 1.炉头 即烹制菜肴的厨师...
学做“白案”，填满肚子，消除“陈货”这“白案”一看就是“专业术语”，只有饮食行业圈的人才会知道，此为对“红案”做菜而言。说通俗点，“白案”即做面食。退休多年，在“红案”上勤学苦练，自以为在家里堪称“厨师”。但俗话说“活到老，学到老”，某日突发奇想，何不学学“白案”，也不枉“家庭厨师”称号。...
一个一个来~练就中华白案小神厨~哈哈~ 原来是欢乐多 创建时间: 2015-08-12 最后修改: 2020-09-06 17 菜谱 葱油饼 面粉、小葱、大葱、油 综合评分8.2(3483做过) 食尚小米 港式马拉糕 熟猪油、面粉、牛奶、白糖、全蛋液、泡打粉 综合评分7.4(936做过) ...
白案是对制作面点及相关面食制品工作的代称，红案则是对烹饪菜肴工作的代称。白案： 主要工作内容：制作面点，如馒头、包子、饺子、烙饼、面条和炖汤等，也可制作糕团、面点小吃、饼类等。 岗位特点：相对干净，通常不需要掌握复杂的烹饪技巧，但需要熟悉各种面点原料的特性，掌握面团的制作、发酵、成型和...
在中国,厨师被分成红案和白案两种。“红案”是指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师;“白案”是指负责制作面点,以及相关面食制品的工作的厨师。 之所以称为白案,是因为此工种与米、面及案板有关。 白案厨师的职业分工: 虽然白案厨师只是厨师这个职业里面中餐厨师的一个分支,但是白案厨师作为大型酒店的单独部门,...
白案是餐饮行业中对于制作面点的工作的代称,通俗叫法为“面点”,其内部又分为“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种,大案主要负责大宗面点制作,如手工面条、馄饨皮擀制以及各种包子、馒头、花卷、水饺等的制作;小案主要负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心;面锅则主要负责下面条。
白案岗位职责 一、职位概述 白案(BaiAn)岗位是指在企业或者组织中负责文案撰写和编辑工作的职位。努力通过恰当的文案创作,提高公司形象,增强品牌影响力,推动产品销售以及市场宣传。 二、主要职责及工作内容 1.文案策划:针对公司的不同需求,制定相应的文案策略及方案,并协助制定宣传、推广和营销方案。 2.文案创作:根据...